Quinta da Falorca, Portugal

Die Region Dão liegt im Zentrum Portugals und gilt als die Wiege der Sorte Touriga Nacional. Sie wird oft gemeinsam mit Tinta Roriz, Rufete, Jaën oder Alfrocheiro gekeltert und verleiht der Cuvée viel saftige Säure und samtenes Tannin.

Die Serra da Estrela bietet einiges an Abenteuern. So kann es zum Beispiel passieren, dass man Anfang Juni in Shorts und T-Shirt auf 1700 Metern Höhe bibbernd auf dem Wanderpfad steht. Der Wind bläst kalt, treibt dunkle Wolken vor sich her, und man wünscht sich einen ebenso dicken Pelz, wie ihn die Schafe tragen, die das Gras von den kargen Wiesen rupfen. Auch hinterm Steuer wird es aufregend, wenn die engen Gassen eines wildromantischen Bergdorfes nicht zu einer Piazza führen, sondern in eine Sackgasse. Leider lässt sich dort der Mietwagen nur in 113 Zügen wenden.

«Ich trage das Dão im Herzen. Das Land und sein Duft sind tief in meine DNA gemeisselt.»

Die Dorfbewohner helfen, den Kleinwagen wieder auf Spur zu bringen, und zeigen selbst dann Verständnis, wenn das wilde Rangieren der Fahrerin Scheibenwaschanlage, Warnblinker und Hupe gleichzeitig auslöst. Sie klopfen ihr tröstend auf die Schulter und empfehlen, künftig vor dem Ortseingang zu parken und keinesfalls dem Navi zu vertrauen. Wenig später werden die Akkus bei einem Glas Encruzado, Maisbrot und Queijo Serra da Estrela wieder geladen. Der Schafskäse ist ein Nationalheiligtum, nur die Milch zweier Schafsrassen ist dafür zugelassen, und anstelle von Lab wird die Milch mit dem Blütenextrakt einer Distelart angedickt. Der junge Käse ist weich und schmelzig. Die dünne Rinde wird aufgeschnitten und der Inhalt ausgelöffelt oder mit dem Messer aufs Brot gestrichen. Die Serra da Estrela ist der höchste Gebirgszug Portugals und schützt die kleine, sehr feine Weinregion Dão vor den kalten Nordost-Winden. «Wir sind das Hochland von Portugal. Im Winter fallen die Temperaturen unter null, im Sommer ist die Region ein Brutofen mit Tagestemperaturen von über 40 Grad Celsius», beschreibt Pedro seine Heimat. Pedro Barros de Figueiredo lenkt gemeinsam mit seinem Vater Carlos die Geschicke der Quinta da Falorca in Silgueiros, einer Kleinstadt in der Nähe von Viseu, der Hauptstadt der Beira Alta.

Rebenpardies im Zentrum Portugals

Die Beiras ziehen sich von der spanischen Grenze bis zum Atlantik und bilden eine Barriere zwischen dem kühleren Norden und dem trockenen Süden. Mittendrin liegt die Weinregion Dão, benannt nach einem Nebenfluss des Mondegos. Seit 1908 gilt Dão als Qualitätsanbaugebiet für trockene Rotweine in Portugal, seit 1990 trägt die Region den DOC-Status. Dão ist umschlossen von Bergketten, die die 14 000 Hektar Reben vor dem feucht-kalten Wetter des Atlantiks und den stark kontinental geprägten Einflüssen der iberischen Halbinsel schützen. Auf den sanften Hügeln stehen ausschliesslich autochthone Sorten wie Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro Preto oder die weisse Encruzado, deren Wein so herrlich zum Schafskäse mundet. Nicht immer haben Carlos und Pedro die Trauben des Gutes selbst gekeltert. Das Genossenschaftswesen prägte die Region, und bis vor rund 25 Jahren lieferten die Weinbauern ihre Trauben an die Kooperativen der Region. Pedros Grossvater und Vater sassen einst selbst im Vorstand einer Genossenschaft. Säuberlich notierten sie Hektarerträge und Jahrgangsverläufe in ein Buch, quasi das Gedächtnis der Familie, die heute in fünfter Generation ihre Rebberge bestellt. Pedro erzählt: «Um 1900 wurde unsere Familie von der Reblauskrise getroffen. Es gab keinen Wein. Mein Urgrossvater legte sich eine Art Kerbholz zu. Jedes Mal, wenn er seinen Durst auf ein Glas Wein nicht stillen konnte, ritzte er aus Trauer ein Kreuz in ein Holzbrett. Die entgangenen Gläser Wein wollte er nach Bewältigung der Krise nachholen. Es waren viele Gläser.» Mit den amerikanischen Unterlagsreben konnten die Weinberge wieder aufgestockt werden. Rebenzeugen dieser Zeit stehen heute noch auf Carlos’ und Pedros Land.