Feuer, Wasser, Wind und Wein 

Know-how vom Ätna

Aber der Neo-Winzer hatte vorerst nur Rebberge, was ihm fehlte war ein Experte für Weinbau auf vulkanischen Böden. So kontaktierte er den Agronomen und Önologen Salvo Foti, der am Ätna die «I Vigneri» anführte, ein Konsortium von «autochthonen» Reb- und Kellerexperten. Das Konsortium pflegt in ganzheitlicher Weise den Alberello Etneo, das traditionelle Buschbäumchen des Ätna, und keltert zum Teil in Mikrolagen Terroirweine. Foti winkte zuerst einmal ab: Zu windig, zu kühl sei die Lage, nichts für Weinbau, und auch die Logistik der Insel weit vor dem sizilianischen Mutterland sei ein Problem. 
Doch Massimo Lentsch gab nicht auf und schliesslich stimmte Foti zu. Das Projekt sollte aber von Beginn an auf eine wissenschaftliche Basis gestellt werden: Von den auf der Insel gefundenen Pflanzen der Rebsorten Malvasia delle Lipari und Corinto Nero wurden gemeinsam mit einem französischen Rebexperten genetische Reproduktionen gezogen und nur die widerstandsfähigsten Reben weitergezüchtet und ab 2008 auf den vulkanisch-sandigen Böden ausgepflanzt. Lentsch: «Corinto Nero war damals in Gefahr, völlig zu verschwinden. Mit unserer Selektion haben wir die Rebsorte wiederbelebt und sind inzwischen gar der grösste Produzent.» Für die bekannteste Sorte der Liparischen Inseln war allerdings Castellaro nicht geeignet: «Für die weisse Malvasia war die Lage zu kühl,» erinnert sich Salvo Foti, «da fanden wir bei Cappero nahe dem Meer die ideale Position, in der die Trauben viel Zucker akkumulieren. Dort wird unser Passito gekeltert.» 

«Lipari ist heroischer Weinbau: Fast alles wird händisch gemacht, jede einzelne Rebe persönlich gepflegt.»

Malvasia ist die perfekte Sorte für die Liparischen Inseln, Basis des Malvasia delle Lipari DOC: Sie ist gegen Salz weitgehend resistent. Vorzeitig gelesen ergibt sie trockene Weine mit optimaler Säure und Noten von aromatischen Kräutern und Blumen. Ihre ganze Aromenvielfalt spielt sie aber aus, wenn die Trauben spät gelesen oder für den Passito angetrocknet werden: Dann kommt zur Salzigkeit noch ein Aromen­spektrum, das an mediterrane Macchia, Honig, Nüsse und Blüten erinnert. In der heutigen Produktion der Tenuta di Castellaro bilden aber auch Rebsorten vom sizilianischen Festland die Basis einer Handvoll weisser, rosé und Rotweine: Carricante, Moscato und Nerello Mascalese vor allem, allesamt hervorragend geeignet für vulkanische Böden, was sie auch auf Pantelleria und am Ätna beweisen. Gezogen werden alle am Alberello Etneo in Kandelaberform. Gelesen werden nur 1 bis 1,5 Kilogramm Trauben pro Pflanze. Die Wurzeln des Alberello reichen in eine Tiefe von bis zu zwei Metern und ziehen vor allem Mineralsalze aus den vulkanisch-sandigen Böden, die alle Weine prägen. Inmitten der nach biologischen Richtlinien bewirtschafteten Rebberge auf Castellaro wurde 2013 auch die Kellerei errichtet: Ein in die Landschaft integrierter moderner bioenergetischer Komplex, in dem möglichst naturnah gearbeitet wird. Mit den aktuellen 30 Hektar Fläche – 18 davon bepflanzt – und einer künftigen Produktion von 100 000 bis 150 000 Flaschen sei allerdings das Maximum auf Lipari erreicht, meint Lentsch. Er sei damit schon bei Weitem der grösste Produzent der Liparischen Inseln, für mehr Rebberge wäre auch der logistische Aufwand schlicht zu gross. Aber das vulkanisches Terroir lässt ihn nicht los: Deshalb hat er an der Nordseite des Ätna bei Passopisciaro ein Gut erworben, wo er Ätna-Weine produziert. Natürlich wieder mit der Hilfe von Salvo Foti. «Im Vergleich zu Lipari ist der Weinbau am Ätna einfach», meint Lentsch, «auf der Tenuta di Castellaro ist alles sehr viel komplexer. Fast alles wird händisch gemacht, jede einzelne Rebe persönlich gepflegt, die Natur ist omnipräsent: Es ist noch heroischer Weinbau.» Davon spürt man aber nur die angenehmsten Seiten, wenn man schliesslich auf der Terrasse der Tenuta di Castellaro sitzt: Die Weine – vom weissen Bianco Pomino über den roten Nero Ossidiana bis zum goldenen Malvasia Passito – funkeln im Glas, während die Sonne hinter den Inseln im Meer versinkt. Dass das ein besonderer Moment ist, weiss auch Massimo Lentsch, deshalb beginnen die Degustationen für Besucher stets eine Stunde vor Sonnenuntergang. «Mit der Sonne, dem Wind und dem Meer ist das dann ein 360-Grad-Erlebnis der Äolischen Inseln», meint der Winzer, «und unsere Weine sind ein Teil davon.»