Der Ambassador des Franciacorta

Mit ihm begann die Erfolgsgeschichte der kleinen Weinbauregion Franciacorta: Maurizio Zanella setzte schon in den 1970er Jahren auf Schaumwein. Sein Weingut Ca’ del Bosco zählt bis heute zur Avantgarde des Weinbaus in Italien.

Maurizio Zanella hat die Franciacorta mitgeprägt. Als er in den 1970er Jahren als Teenager noch eine Reise ins Burgund und in die Champagne unternommen hat, da war der Weg für ihn vorgezeichnet: Solche Weine wollte er auch kreieren, in seiner Wahlheimat, der Franciacorta. Dort nannte seine Familie ein kleines Gut ihr Eigen, das von seiner Mutter Annamaria Clementi in den 1960er Jahren erworben worden war: Ca’ del Bosco – das Häuschen im Wald. Maurizio Zanella fand bald heraus, dass französische Rebsorten wie Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Blanc auf den Moränenböden der Franciacorta hervorragende Ergebnisse bringen. Besonders Chardonnay hat es Zanella angetan, eine Rebsorte, die heute das Gros der 207 Hektar Rebfläche ausmacht, bestockt mit einer Pflanzdichte von 10 000 Reben pro Hektar.

Chardonnay prägt auch den wohl wichtigsten Wein des Gutes, die Cuvée Annamaria Clementi. Sie wurde 1986 als Hommage an die 2014 verstorbene Mutter von Maurizio Zanella geschaffen: ein grosser Schaumwein, elegant und langlebig, neun Jahre auf den Hefen belassen. Dieser Tage wird der Jahrgang 2008 vorgestellt. «Wichtig ist, den Wein so lange im Keller zu lassen, bis er reif ist. Ohne dass dir eine Bank sagt, wann der richtige Zeitpunkt wäre, den Wein auf den Markt zu bringen, um die nächsten Raten zu bezahlen. Die alten Jahrgänge, die wir in unseren Kellern lagern, geben dem Wein Komplexität, sie können in einer Jahrgangscuvée sogar Defekte eines schwächeren Jahrgangs ausgleichen.»

«Wir haben erst vor 50 Jahren begonnen und lernen gerade, welche Rebberge besonders für welche Rebsorte geeignet sind.»

Maurizio Zanella, Winzer

Aber die Cuvée Annamaria Clementi ist nur eines von vielen Pferden im Stall Zanellas: Die Cuvée Prestige ist ein anderes, eigentlich sein Schlachtross. Rund eine Million Flaschen werden von diesem Blend aus 103 Lagen der Franciacorta verkauft, davon alleine 250 000 in Italien, vorwiegend in Bars. «Ein perfekter Botschafter, um den Franciacorta kennenzulernen», sagt Zanella. «Er gefällt auch Leuten, die sonst keinen Schaumwein trinken.» Il Franciacorta sagt Zanella mit Absicht, das ist nämlich ein Weinstil wie Champagner oder Cava: Ein Franciacorta DOCG darf nur aus Chardonnay, Pinot Bianco oder Pinot Nero gekeltert werden und muss nach der traditionellen Flaschengärmethode mindestens 18 Monate auf der Hefe bleiben, die Riserva 60 Monate. Die Cuvée Prestige basiert wie alle Weine Ca’ del Boscos auf einer klaren Produktionsphilosophie: Jede Partie des gelesenen Weins wird als eigenständige Persönlichkeit angesehen, und jede soll ihre eigene Charakteristik entwickeln. Dabei ist die Cuvée Prestige kein banaler Wein: 30 Prozent des Weines stammen aus älteren Jahrgängen, geben der Cuvée Komplexität.

Was hinter dieser Idee steckt, hat Zanella gerade mit einer Vertikale bewiesen, in der er in Mailand zehn Jahrgänge der Grundweine einander gegenüberstellte. «Das ist das Tolle an der Cuvée Prestige: Sie öffnet einem Neuling die Pforten zum Franciacorta und begleitet ihn dann gleich ein Stück des Weges.» Zanella hat aber noch mehr Lieblinge in seinem Keller: vom eleganten Chardonnay über den fruchtigen Curtefranca bis zum Maurizio Zanella, einem langlebigen Bordolaiser Blend, 1980 einer der ersten Weine dieses Stils in Italien – ein Super-Lombarde sozusagen. Und jede einzelne Traube, die schliesslich ihren Weg in diese Weine findet, wird mit der Metodo Ca’ del Bosco behandelt, bevor sie vinifiziert wird: Das heisst, sie wird wie in einem Wellnessbereich per Hand selektioniert und mit heissem Wasser einer Hydromassage unterzogen. Zanella: «Nur so bringt man die beste Qualität in den Keller.». Dort wird übrigens auch möglichst schonend unter Ausnutzung der Schwerkraft gearbeitet, jedes Umpumpen wird vermieden.

Maurizio Zanella nimmt noch einen Schluck von seiner Cuvée Prestige, bevor er meint: «Die Franciacorta steht immer noch am Anfang. Wir haben erst vor 50 Jahren begonnen und lernen gerade, welche Rebberge besonders für welche Rebsorte geeignet sind. In zehn Jahren werden wir mehr wissen.» Dabei hilft die Zonation des Gebietes, die vom Winzerkonsortium initiiert wurde. Im Rahmen der Forschung werden auch historische Rebsorten des Gebietes wieder neu angepflanzt. Seit 2017 werden die Rebberge von Ca’ del Bosco übrigens auch biologisch bewirtschaftet, ohne allerdings zertifiziert zu sein. «Es soll kein Marketingargument sein, sondern nur dem Wein eine zusätzliche Qualität verleihen», sagt Zanella. Dann ist es Zeit für ihn aufzubrechen: Sein Transfer zum Flughafen wartet.