Gourmet-Tipp #10 - Oktopus-Carpaccio
Val d’Oca, Valdobbiadene – seit 1997
Fotos: z.V.g., GettyImages / a-lesa
Die duftig floral-frischen Noten dieses eleganten Einzellagen-Proseccos lieben Zitrone und kräftiges Blattwerk, der mineralische Unterbau freut sich über die Kraft von Oktopus und den gereiften Bergkäse aus Vicenza.
Moderne Klassiker
Val d’Oca ist der Name eines wunderschönen Hügels, bedeckt mit Glera, der weissen Rebsorte, aus der ein Prosecco DOCG entsteht. Seit Generationen bewirtschaften die Weinbauern die wertvollsten Steillagen im Gebiet des UNESCO-Weltkulturerbes Conegliano-Valdobbiadene, darunter auch die Rive di San Pietro di Barbozza, eine der historischen Ortsteil- oder Rebbergbezeichnungen des Anbaugebietes des Prosecco Superiore. Jede der eingetragenen 43 Rive, die als Teil der Ursprungsbezeichnung anerkannt sind, zeichnet sich durch ein spezielles Terroir aus, das sich auch im Charakter des Weines wiederfindet.
www.valdoca.com
Oktopus-Carpaccio
Zutaten - Für vier Vorspeisenportionen
2 | rote Chili |
1 Zweig | Rosmarin |
4 | Lorbeerblätter |
500g | küchenfertiger Oktopus |
Salz | |
2 El | Olivenöl (möglichst frisches, pikant-fruchtiges) |
½ | Zitrone |
1 | gute Handvoll Rucola oder andere kräftige grüne Blätter |
1 Tl | Olivenöl |
50g | gut gereifter Asiago-Käse |
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen |
Zubereitung
- In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen, rote Chili, Rosmarin und grosszügig Lorbeerblätter zugeben.
- 500 g küchenfertigen Oktopus (für 4 Vorspeisenportionen) darin in einer guten Stunde weich köcheln.
- Im Kochsud abkühlen lassen. Zum Servieren den Oktopus mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Auf Tellern ausbreiten, mit Salz, möglichst frischem, pikant-fruchtigem Olivenöl und Zitronensaft würzen. Rucola oder andere kräftige grüne Blätter ebenfalls mit etwas Olivenöl und Salz anmachen und auf dem Carpaccio anrichten, darüber sehr dünne Scheiben gut gereiften Asiago-Käse hobeln.
- Alles mit frischem, grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Die ideale Weinbegleitung
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Rive di San Pietro di Barbozza
Die Glera-Trauben dieser sonnenverwöhnten Lage in der Gemeinde Valdobbiadene werden streng per Hand gelesen und sorgsam vinifiziert: helles Strohgelb, feine Perlage; duftet verführerisch; kompakter Bau, belebende Säure, die Süsse angenehm verwoben, das Finish anhaltend und fruchtig.
