Gourmet-Tipp #9 - Pavlova mit Himbeeren
Sieur d’Arques – seit 1544
Fotos: z.V.g., GettyImages / Anna Shepulova
Die Pinot-Aromatik im Glas wird von den Himbeeren mitgetragen, ihre feinkernige Textur ver-bindet sich mit der eleganten Perlage, die Komplexität des Weins balanciert die dezente Süsse der Pavlovasaus.
Schäumende Geschichte
Im Jahr 1544 erhält der Herr (Sieur) von Arques eine Anzahl Flaschen Blanquette geschenkt. Solche Weine werden urkundlich verbrieft seit 1531 in der Abtei Saint-Hilaire in der Nähe von Limoux im südfranzösischen Languedoc produziert. 1938 erhält die Blanquette de Limoux die AOC zugesprochen. Im Jahr 1990 wird die AOC Crémant de Limoux geschaffen. Zu verdanken ist die ungewöhnliche Erfolgsgeschichte des ältesten Schaumweins der Welt seit vielen Jahrzehnten dem Unternehmen Sieur d’Arques, einer der innovativsten, erfolgreichsten Genossenschaften Frankreichs. Sie produziert rund sechs Millionen Flaschen.
www.sieurdarques.com
Pavlova mit Himbeeren
Zutaten - Für acht kleine Pavlovas (oder auch eine grosse für vier Dessert-Portionen)
3 | Eiweiss |
1 Prise | Salz |
150g | feiner Kristallzucker |
1 Tl | Speisestärke |
1 Tl | Zitronensaft |
250ml | Sahne |
250g | frische Himbeeren |
Frische Minzeblätter |
Zubereitung
- Für 8 kleine Pavlovas (oder auch eine grosse für 4 Dessert-Portionen) 3 Eiweiss mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, dann langsam 150 g feinen Kristallzucker zugeben und dabei weiterschlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
- Zum Schluss 1 TL Speisestärke und 1 TL Zitronensaft untermischen.
- 8 Rosetten auf ein Blech mit Backpapier spritzen (oder mit einem Löffel formen) und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C 50 min backen, dann die Mini-Pavlovas im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
- Unmittelbar vor dem Servieren jeweils eine Rosette steif geschlagene, ungesüsste Sahne darauf spritzen, dicht mit frischen Himbeeren besetzen und mit den Minzeblättern bestreuen.
Die ideale Weinbegleitung
Grande Cuvée 1531 Rosé
Es gibt Flaschen, die im Nu leer sind und nach einer weiteren verlangen. Diese zartrosafarbene, verführerisch fruchtige Cuvée aus Chardonnay, wenig Chenin und 15 Prozent Pinot Noir gehört ganz klar dazu. Elegant, erfrischend, trinkig und doch erstaunlich komplex, mundet sie als Apéro zu leichten Speisen. Von Kennern wie Novizen geschätzt!
