Gourmet-tipp #11 - Möhren-Tarte Tatin mit Thymian und Ziegenkäse
Christian und Francisca Obrecht, Weingut zur Sonne – seit 1998
Fotos: z.V.g., StockFood / Freat Stockl
Knackig und doch cremig, passend für alle Momente und Stimmungen: Das verlangt nach einem stilvollen und doch unkomplizierten kulinarischen Begleiter wie dieser Möhren-Tarte.
Biodynamisch und einzigartig!
Wenn Francisca und Christian Obrecht etwas anpacken, dann tun sie es mit aller Konsequenz. Ihr 2022 fertig gewordener neuer Keller ist nicht einfach ein Bauwerk, sondern eine ganzheitliche Neuerfindung ihres Weingutes. Seit 2017 bewirtschaften sie ihre 7,5 Hektar umfassenden Rebgärten kontrolliert biodynamisch. Von den Clayver Luna waren sie so begeistert, dass heute alle Weissweine in diesen magischen Tonkugeln reifen. Die zentrale Idee: Die Obrechts wollen Weine in die Flaschen bringen, die Authenzität, Kraft und natürliche Finesse in sich vereinen. Mit jedem Jahrgang perfektionieren sie diese Vision.
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Möhren-Tarte Tatin mit Thymian und Ziegenkäse
Zutaten
500g | möglichst schlanke Möhren |
2 El | Butter |
1 Tl | Honig |
Salz, Pfeffer | |
2 El | frische Thymianblätter |
1 | kleine rote Zwiebel in Würfeln |
280 g | Butter-Blätterteig , Fertigprodukt |
100g | frischer Ziegenkäse |
Zubereitung
500 g möglichst schlanke Möhren schälen und gegebenenfalls der Länge nach halbieren oder vierteln. 2 EL Butter mit 1 TL Honig in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne (26 cm Ø) aufschäumen, die Möhren anschwitzen, dann mit etwas Wasser kurz dünsten. Salzen, pfeffern, die Möhren dekorativ anordnen, 2 EL frische Thymianblätter und 1 kleine rote Zwiebel in Würfeln darüber verteilen, alles etwas abkühlen lassen. Fertigen Butter-Blätterteig (280 g) auf die Möhren legen, etwas andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 min backen. Tarte aus dem Ofen nehmen, 5 min setzen lassen und auf eine Platte stürzen, 100 g frischen Ziegenkäse dar-überstreuen und sofort servieren.
Die ideale Weinbegleitung
Brut Nature Blanc
Der Grundwein aus früh geernteten Chardonnay-Tauben wurde in Barriques vinifiziert. Nach der Flaschengärung ruhte dieser Brut Nature rund zwei Jahre auf der Hefe. Zurückhaltende, aber edle Aromatik mit Agrumen und frischen Äpfeln. Ein Anflug von Brioche und etwas kerniger Würze. Im Gaumen geradlinig, beschwingt, knochentrocken und sehr frisch.
