Dom Pérignon Vintage 2013

Text: Nicole Harreisser, Fotos:  z.V.g. | Veröffentlicht: 12. April 2023

Jeder Jahrgang eines Dom Pérignon ist einzigartig und erfodert viel Geduld bis zu Vollendung. Der Jahrgang 2013, geprägt durch ein Jahr der Wetterextreme, knüpft an das glorreiche Erbe der Spätlesen im Jahr 2004 an nach zwei Jahrzehnten der frühen Lesen, erforderte einen langen Atem, denn die Metamorphose zu diesem grandiosen Jahrgang zog sich nahezu zehn Jahre.

Um diesem Jahrgang die gebührende Aufmerksamkeit zu schenken, kreierte der spanische 2-Sterne-Koch Paco Morales (noor, Cordoba) ein spezielles Menü basierend auf seiner contemporary “Andalusi” cuisine. Auch wenn ein schwarzes Menü "Dark Harmony" ein kleines Stirnrunzeln hervorruft, so bietet es eine fulminante Bühne für diesen Jahrgang. Die fünf Schlagworte des Jahrgangs "Intensity, Precision, Tactile, Complexity und Minerality" sind den einzelnen Gängen zugeordnet . Mit diesem Menü lässt sich der Dom Pérignon Vintage 2013 in allen Facetten erleben und geniessen.

Initiator, Dom Pérignon worldwide ambassador und Host dieses Konzepts ist Enrico Barbieri, Inhabe des Balthazar Downtown St. Moritz. Er holte Paco Morales für dieses einzigartige Pairing Menü nach St. Moritz. Das Menü wurde im Rahmen eines exklusiven Lunches im Balthazar Downtown von Paco Morales vorgestellt. Nach bis Ende der Saison können die Gäste des Balthazar Downtown das Menü von Paco Morales geniessen.