Foodpairing Tipp 4: Der festliche Zwischengang
Champagne Mailly Grand Cru
Fotos: GettyImages / Norma Ryles, z.V.g.
Gewagt, ungewöhnlich und äusserst gelungen offenbart sich hier durch sehr reife Trauben komplexe, warme Tiefe im Glas, die sich über die feine knusprig-zarte Geflügelhaut, gepaart mit fruchtiger Süsse, auf dem Teller freut. Ideal sind weisse Pfirsiche!
Mailly Grand Cru – seit 1929
Aussergewöhnliche Winzergenossenschaft
1929 von einer Handvoll Winzer im Grand-Cru-Dorf Mailly gegründet, hat die Genossenschaft eine bewegte und bewegende Geschichte. Noch immer ruhen die Champagner in Stollen, die bis in die 1960er Jahre hinein jeden Winter von den Winzern eigenhändig in den Kalksteinfelsen gegraben wurden. Auch hat sich seit der Gründung nichts an der Philosophie des Hauses geändert: Lediglich Trauben vom Grand Cru Mailly werden in Champagner verwandelt. Es ist vielleicht die aussergewöhnlichste Winzergenossenschaft Frankreichs, und sie beeindruckt stets mit Präzision und Finesse.
champagne-mailly.com
Stubenküken mit gebratenem Pfirsich, Ras el-Hanout und Haselnüssen
Zutaten für 4 Portionen
1 | Zitrone |
1 TL | Honig |
½ TL | Salz |
1 EL | Ras el-Hanout |
4 EL | Olivenöl |
4 | Stubenküken |
4 | Pfirsiche |
2 EL | Haselnüsse |
Zubereitung
- Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone mit 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, ½ TL Salz und 1 EL Ras el-Hanout zur Marinade mischen.
- 4 Stubenküken damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- 4 reife, aber feste Pfirsiche entsteinen und in Spalten schneiden.
- Stubenküken aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Stubenküken in einer Auflaufform 40 bis 50 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun garen, wiederholt mit der Bratflüssigkeit übergiessen.
- 2 EL Haselnüsse hacken und ohne Fett leicht anrösten.
- Die Pfirsichspalten in schäumender Butter kurz anbraten, Haselnüsse dazugeben, leicht salzen und mit den Stubenküken servieren.
Les Échansons 2013
Der Titel «Échanson» wurde dem Offizier verliehen, der am Hof der französischen Könige für den Weinservice zuständig war, und so ist dieser Wein eine Hommage an die Sommeliers und Botschafter des Champagners. Weisse Frucht, Orangenschale, Brioche und Würze, unterstrichen von feiner Perlage und einem erfrischenden Finale.
