Guide: Vertikale Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon und Special Selection

Vor nur etwas mehr als 50 Jahren steckte der Weinbau im kalifornischen Napa Valley noch in den Kinderschuhen. 1972 fragten Lorna und Charlie senior Wagner ihren Sohn Chuck, ob er zusammen mit ihnen den landwirtschaftlichen Betrieb in ein richtiges Weingut wandeln wolle. Hätte er «Nein» gesagt, hätten sie das Land verkauft und wären nach Australien ausgewandert. Zum Glück sagte er zu, und gemeinsam führten sie über 30 Jahre hinweg die Caymus Vineyards. Begonnen haben sie mit 250 Kisten Cabernet Sauvignon, den Charlie senior an jeden, der den Wein haben wollte, für 4,50 Dollar verkaufte. Schnell hatte sich herumgesprochen, dass der Wein gut ist. Bereits seit dem Jahrgang 1973 wird der Ertrag begrenzt, um das Aroma und die Konzentration im Wein zu bewahren und so die Qualität zu steigern. Über die Jahre hinweg konnten die Weine noch mehr an Qualität zulegen. Auch insgesamt entwickelt sich das Napa Valley als Weinregion und wuchs von etwa 15 Betrieben auf heute mehr als 500. Für Chuck war und ist es die grösste Freude, im Weinberg zu arbeiten, und für ihn liegt das Geheimnis der Qualität dort. «Je mehr wir die Arbeit im Weinberg verbessern können, desto besser werden die Weine.» Chuck ist besonders froh darüber, dass seine beiden Kinder Jenny und Charlie in seine Fussstapfen getreten sind und ganz in seinem Sinne mit der Verbindung von Tradition mit Innovation das Familienweingut fortführen. Im Jahr 2001 wurde die Stilistik des Cabernet Sauvignon von Charlies «home made wines» in Richtung Bordeaux geändert. Die Trauben reifen länger am Stock, mit dem Ziel, ganz ausgereifte Tannine zu bekommen, die die Struktur der Weine betonen und Bittertöne vermeiden. Die Säure ist angepasst, nicht hervorstechend und verleiht den Weinen ein frisches Reifepotenzial. Auch wenn über die Jahre hinweg unter anderem durch den Klimawandel der Alkoholgehalt gestiegen ist, zeichnen sich die Weine durch ihre grosse Balance und Struktur aus.