Die Dolomitenperlen
Best of Trentodoc
Text: Christian Eder (Ein Bestandteil des Dossier: World of Bubbles 2021), Fotos: Christian Eder, Pillow Lab, Gettyimages/StevanZZ
Anfang des 20. Jahrhunderts kreierte einer der Pioniere der italienischen Schaumweinproduktion, Giulio Ferrari, im Trentino zum ersten Mal Schaumweine nach der klassischen Flaschengärmethode.
Giulio Ferrari gründete 1902 in San Michele all’Adige seine Schaumweinkellerei, zuerst an den Ufern des Lago di Caldonazzo, danach in Trento. Der Absolvent der Landwirtschaftsschule produzierte als Erster im Belpaese einen flaschenvergorenen Schaumwein à la Italiana. Er benutzte dafür die klassischen Trauben der Champagne, Chardonnay und Pino Noir, die er in Hügellagen kultivierte. Giulio vertraute darauf, dass das Trentino die gleichen klimatischen Bedingungen aufwies, wie sie auch Épernay hat, die önologische Hauptstadt der Champagne.
Schaumwein à la trentina
Aber nicht nur Giulio Ferrari trieb die Produktion des Schaumweins à la trentina voran. 1964 erschien etwa die Equipe 5 auf der Szene: Giuseppe Andreaus, Leonello Letrari, Ferdinando Tonon, Pietro Turra und Riccardo Zanetti setzten ebenfalls auf die Metodo Classico.
Die Marke Trentodoc für Trentiner Schaumwein wurde erst 2007 geboren; heute produzieren fast 60 Schaumweinkellereien mehr als 170 Etiketten und bringen die Frische und die Originalität der Trentiner Berge ins Glas. Für einen Trentodoc müssen Chardonnay und/oder Pinot Blanc und/oder Pinot Noir und/oder Pinot Meunier Trentiner Provenienz verwendet werden. Die Reblagen liegen zwischen 200 und 800 Metern Meereshöhe. Die Mindestreifezeit auf der Hefe variiert: Das Minimum beträgt 15 Monate, 24 Monate für einen Jahrgangswein und 36 Monate für eine Riserva. Laut den Regeln kann eine Riserva nur ein weisser Trentodoc sein. Rund 90 Prozent der Gesamtmenge machen deshalb weisse Schaumweine aus, sechs Prozent sind Rosé und vier Prozent der Produktion sind Riserva. Der Mindestalkohol beträgt 11,5 Volumenprozent, bei der Riserva sind es zwölf Volumenprozent. Trentodoc macht 35 Prozent der italienischen Schaumweine nach traditioneller Methode aus. Rund zehn Prozent davon gehen in den Export.
Christian Eder empfiehlt folgende Trentodoc:
Best Buy
Francesco Moser
Metodo Classico 51,151
Zum Teil in Akazienholz gereifter Chardonnay, für mindestens 30 Monate auf der Hefe gereift: präzise Perlage, Noten von frischem Gebäck, Blüten, Aprikosen und gerösteten Haselnüssen, feinwürzig; vielschichtig am Gaumen, lang und elegant. Perfekt zu Süsswasserfisch und als Apéro.
Ca. 30 Euro.
www.mosertrento.com
Favorit
Ferrari
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
Chardonnay vom Landgut Maso Pianizza auf mehr als 500 Meter Meereshöhe, sechs Jahre auf den Hefen belassen: strohgelb mit goldenen Nuancen; vielschichtige Nase, von überragender Feinheit; Noten von frischen Früchten, Blüten und Akazienhonig, ellenlang.
Ca. 100 Euro.
www.ferraritrento.com
Querschläger
Letrari
Dosaggio Zero Riserva
Chardonnay und Pinot Nero, mehr als 60 Monate auf den Hefen gelagert: betörendes Potpourri aus Fruchtaromen, Vanille und Brotkruste; der Auftakt kraftvoll, voller Schliff und Säure, endet lang und ausgewogen. Überzeugt mit seiner linearen, punktgenauen Machart.
Ca. 30 Euro.
www.letrari.com
Cavit
Altemasi Blanc de Noirs Brut
Eleganter Blanc de Noirs aus Rebbergen des Valle di Cembra und Trentos, 36 Monate auf den Hefen belassen: feine Perlage, helles Strohgelb; intensive Nase nach Steinobst und Mandeln; am Gaumen harmonisch, langes Finale auf Noten von Zitrusfrucht und Ribes.
Ca. 35 Euro.
www.cavit.it
Cesarini Sforza
Aquila Reale Riserva
Einzellagen-Chardonnay von den 500 Meter hoch gelegenen Rebbergen des Maso Sette Fontane im Valle di Cembra: gutstrukturierter und eleganter Schäumer, der sechs Jahre auf den Hefen bleibt, verführerische Noten von exotischen Früchten, aber auch Cremigkeit, Charakter und Länge.
Ca. 45 Euro.
www.cesarinisforza.it
Abate Nero
Riserva Cuvée dell'Abate
Luciano Lunelli verwendet für diesen lange auf den Hefen gereiften Trentodoc Chardonnay und Pinot Nero: brillante strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, anhaltende Perlage; vielschichtiges Bouquet nach Blumen und reifem Steinobst, Röstaromen, anhaltend und überaus komplex.
Ca. 35 Euro.
www.abatenero.it
Maso Martis
Brut Riserva Madame Martis
Porphyr auf 450 Metern Meereshöhe, 70% Pinot Nero, 25% Chardonnay, 5% Pinot Meunier. Duftet nach exotischen Früchten, Beeren und Zitrusfrucht; neun Jahre auf den Hefen sorgen für die Komplexität, die sich perfekt mit der Mineralität verbindet, cremiges Finish.
Ca. 85 Euro.
www.masomartis.it
Mezzacorona
Rotari Flavio
Chardonnay aus den Rebbergen nördlich von Trento: einladende Blume nach exotischen Früchten, Blüten und Brot; geschmeidiger Verlauf mit perfekt eingebundener Säure, die fünfjährige Hefelagerung sorgt für die Struktur und die anhaltenden aromatischen Noten. Sehr fein.
Ca. 30 Euro.
www.mezzacorona.it
Endrizzi
Masetto Privè Riserva
Zum 130-jährigen Jubiläum der Kellerei geschaffen, 84 Monate auf der Feinhefe gereift: reiner Chardonnay aus alten Rebgärten, ohne Dosage produziert. Charmante, lang anhaltende Perlage; Aromen von Trockenfrüchten und weissem Pfeffer; am Gaumen cremig und elegant.
Ca. 70 Euro.
www.endrizzi.it
Pisoni
Rosé
Wird nur aus Pinot-Nero-Trauben gekeltert, 25 Monate auf der Feinhefe gereift: an-haltende Perlage; in der Nase frisch mit blumigen und fruchtigen Noten; am Gaumen ausgewogen, süffig und angenehm, ausgeprägtes Finale nach reifem Obst.
Ca. 28 Euro.
www.pisoni.it
Zeni
Rosé Brut Maso Nero
Cuvée aus 70% Pinot Noir und 30% Chardonnay vom Maso Nero in 530 Metern Meereshöhe: in der Nase intensives Aroma von Waldfrüchten, Veilchen und gerösteten Nüssen; kraftvoll am Gaumen, die Säure pulsierend, anhaltendes Fruchtfinale. Hervorragender Essensbegleiter.
Ca. 30 Euro.
www.zeni.tn.it
Dorigati
Methius Brut Riserva
Die Chardonnay- und Pinot-Noir-Trauben wachsen bei Faedo und Pressano in einer Höhe bis zu 500 Metern überm Meer, der Wein reift fünf Jahre in der Flasche: überragendes würzig-fruchtiges Bouquet; cremig am Gaumen, das Finale komplex. Zu Fisch oder sahnigen Nudelgerichten.
Ca. 38 Euro.
www.dorigati.it
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