Italienische Noblesse aus dem Herzen der Lombardei
Best of Franciacorta
Text: Christian Eder (Ein Bestandteil des Dossier: World of Bubbles 2021), Fotos: Christian Eder, Sabine Jackson, Gettyimages/clodio
Die Franciacorta liegt im Süden des Iseosees im Herzen der Lombardei und erstreckt sich über 19 Gemeinden in der Provinz Brescia. Ihren Schliff erhielt die Landschaft von den Gletschern der letzten Eiszeit.
Rund 2900 Hektar Rebfläche sind für die Produktion von Franciacorta vorgesehen, 81 Prozent davon mit Chardonnay bestockt, 15 Prozent mit Pinot Noir und 3 Prozent mit Pinot Blanc beziehungsweise 1 Prozent mit Erbamat. Mehr als 17 Millionen Flaschen werden verkauft, knapp 13 Prozent davon im Ausland.
Die Schaumweinkellereien des Gebietes arbeiten mit Handlese, natürlicher Flaschengärung, langsamer Reifung und dem Ausbau auf den Hefen, für mindestens 18 Monate beim Brut, 30 Monate bei den Jahrgangsweinen (Millesimati) und gut 60 Monate bei den Riserva.
Die Weinberge der Franciacorta haben einen Ertrag von maximal 95 Doppelzentnern Trauben pro Hektar und Lese, die ausschliesslich von Hand erfolgen darf und je nach Jahrgang zwischen der ersten August- und der ersten Septemberdekade stattfindet.
Der Blanc de Blancs Satèn – eine Spezialität der Franciacorta
Durch das sanfte Pressen der Trauben erhält man den Vorlaufmost für die Herstellung der Basisweine, aus denen im Frühjahr die Cuvée gebildet wird. Während der Tirage läuft bei den in Flaschen abgefüllten Cuvées durch Zugabe einer Zucker- und Hefelösung eine langsame natürliche beziehungsweise eine zweite Gärung ab, bei der sich Kohlensäure entwickelt (Schaumbildung), wobei der sich ergebende Druck im Inneren der Flasche auf sechs bis sieben Bar ansteigt, beim Blanc de Blancs Satèn – einer Spezialität der Franciacorta – werden nur fünf Bar erreicht, was den Wein cremig und zu einem perfekten Speisenbegleiter macht.
Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich durch die unterschiedlichen Mengen an Versanddosage, die nach dem Degorgieren hinzugefügt werden und den Weinen ganz spezifische und besondere Eigenschaften verleihen. Sie reichen vom Dosaggio Zero oder Non Dosato (bis drei Gramm pro Liter Zucker, natürlicher Restzucker des Weins) bis zum Demi-Sec.
Christian Eder empfiehlt folgende Franciacorta:
Best Buy
Villa Franciacorta
Satèn Brut Mon Satèn
Aus ausgewählten Klonen von Chardonnay, 36 Monate auf der Hefe gereift: fein ziselierte Mousseux; duftet einladend nach Blüten, Pfirsichen, auch dezente Noten von Bananen; geschmeidiger Verlauf, die Säure perfekt eingebunden, cremig und anhaltend der Abgang.
Perfekter Begleiter (ca. 25 Euro) zum Essen.
www.villa-franciacorta.it
Favorit
Ca’ del Bosco
Cuvée Annamaria Clementi
Auswahl von 15 Rebbergen, zehn davon mit Chardonnay, drei mit Pinot Noir und zwei mit Pinot Blanc bestockt, Ausbau im kleinen Holz, acht Jahre auf der Hefe: finessenreich in der Nase, floral-balsamisch, dezent-würzige Noten; elegant und kraftvoll, mineralisch-fruchtiges Finale. Weltklasse.
Ca. 100 Euro.
www.cadelbosco.it
Querschläger
Ferghettina
Extra Brut Eronero
Reinsortiger Pinot Noir, wird nur in besonders warmen Jahren aus den Trauben zweier Rebberge in Erbusco selektioniert, bleibt 50 Monate auf der Hefe: helles Goldgelb; duftet facettenreich nach Waldfrüchten und Blüten; kraftvoll am Gaumen, überzeugt mit seinem Charakter und seiner Finesse.
Ca. 40 Euro.
www.ferghettina.it
Barone Pizzini
Extra Brut Rosé
Ein Blend aus 80% Pinot Noir und 20% Chardonnay aus sechs verschiedenen Rebbergen stammend: perfekte Perlage im Glas; Bouquet von Himbeeren, Gebäck und Gewürzen; frisch und doch auch cremig am Gaumen, mineralische Nuancen mit einem anhaltend-fruchtigen Finale.
Ca. 27 Euro.
www.baronepizzini.it
Monte Rossa
Brut Cabochon Fuorisiere No. 22
70% Chardonnay und der Rest Pinot Nero, in Holz ausgebaut und mehr als 36 Monate auf der Hefe: brillantes Goldgelb, dezente Perlage; in der Nase intrigante Noten von gerösteten Nüssen, Akazienblüten, mineralisch-würzig; harmonische Textur, komplex und anhaltend.
Ca. 53 Euro.
www.monterossa.it
Lo Sparviere di Monique Poncelet
Dosaggio Zero Riserva
Reinsortiger Chardonnay, 72Monate auf den Hefen gereift: anhaltende Perlage, strohgelb; akzentuierte Blume mit Aromen von Tropenfrüchten und Pfirsich, kräftig und anhaltend am Gaumen, mineralisch-salziger Verlauf hin zu Aromen von Gewürzen und Ananas.
Ca. 40 Euro.
www.losparviere.it
Azienda Agricola Gualberto Ricci Curbastro
Satèn Brut
Chardonnay in Holzfässern vinifiziert und 40 Monate auf der Hefe belassen: fein ziselierte Perlage; Noten reifer Früchte, von Gewürzen und Gebäck; die Textur von grosser Eleganz und Cremigkeit, durch Säure und Struktur gut unterstützt. Hervorragend zu Fischgerichten.
Ca. 25 Euro.
www.riccicurbastro.it
Il Mosnel
EBB Extra Brut
Reinsortiger Chardonnay, eine Hommage an Emanuela Barzanò Barboglio (EBB), einer der Pionierinnen des Weinbaus der Franciacorta: zeigt sich strohgelb mit perfekter Mousse; floral-balsamisches Bouquet mit feiner Würze und Präzision; geschmeidige Textur bis ins exotische Fruchtfinale.
Ca. 45 Euro.
www.ilmosnel.com
Guido Berlucchi
Palazzo Lana Extrême
Pinot Noir in purezza aus einem grossartigen Jahrgang gekeltert, der für sieben Jahre auf der Hefe verbleibt: anhaltende Perlage; verführerisches Bouquet nach Brotkruste, Lindenblüten und Limonen; gut strukturiert im Mund, in feiner Balance mit der Säure, langer und finessenreicher Abgang.
Ca. 66 Euro.
www.berlucchi.it
Bellavista
Alma Gran Cuvée Non Dosato
Mehr als 30 Grundweine werden hier vermählt, das Gerüst bilden 80% Chardonnay sowie 20% Pinot Noir und Pinot Blanc: lebendiges Mousseux; facettenreiche Aromatik mit Aprikosen und Gewürzen, auch Ananas; mineralisch-salzig am Gaumen, elegantes Finish.
Ca. 32 Euro.
www.bellavistasrl.it
Le Marchesine
Satèn
Hundert Prozent Chardonnay, reifte 36 Monate auf der Hefe: brillantes Strohgelb; nach etwas Belüftung Aromen von Blüten, Mandelmilch und weissem Pfeffer in der Nase; am Gaumen sehr ausbalanciert, die Säure perfekt eingebunden, das Finale auf Noten exotischer Früchten, Pfeffer und Gebäck.
Ca. 23 Euro.
lemarchesine.com
Cavalleri
Brut Rosé
Ein Blend aus 80% Pinot Noir und 20% Chardonnay in strahlendem Rosé: würzige Nase nach kleinen roten Waldfrüchten, Rosenblüten, auch Gewürzen; im Mund saftig, mit belebender Säure, die Tannine spürbar, vereint Kraft und Eleganz bis ins Finale. Hervorragend zur Fischküche des Iseosees.
Ca. 30 Euro.
www.cavalleri.it
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