Rezept passend zu Franciacorta Riserva
Secondo: Gerösteter Hecht und herbstliches Gartengemüse
Zutaten pro Person
200 g | Hecht aus dem Lago d’Iseo |
30 g | frische Sahne |
50 g | gelber Kürbis |
100 g | Biokürbis Mantovana |
80 g | Herbstgemüse |
50 g | Sahne |
80 g | Franciacorta |
2 g | Agar-Agar |
Zubereitung
Den Hecht filetieren, die Gräten entfernen und die Filets leicht salzen. Den unteren Teil der Filets abschneiden und zu einer Füllung mit 30 Gramm Sahne vorbereiten, mixen und sieben. Verbinden Sie beide Filets mit der Füllung zu einem Sandwich, und garen Sie sie acht Minuten bei 80 Grad. Den Mantovaner Kürbis putzen, kochen und pürieren. Den gelben Kürbis fein schneiden und einige Sekunden blanchieren, eine Form mit dem gelben Kürbis auslegen, das Kürbispüree auftragen und das gegarte Herbstgemüse darauflegen. Den Franciacorta und die Sahne auf die Hälfte reduzieren und mit Agar-Agar binden, in einem Siphon konditionieren und bei 60 Grad warmhalten. Den Hecht in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten und in einem Dauerbrenner gut bräunen. Auf der einen Seite das Gemüse drapieren, auf der anderen den Fisch, dann die Sauce in die Mitte giessen und servieren.
Der Wein: Franciacorta Riserva
Franciacorta Riserva sind Jahrgangsweine von besonderer qualitativer Exzellenz, die zur höchsten Entfaltung ihrer olfaktiven und geschmacklichen Merkmale viele Jahre auf den Hefen verbringen müssen. Die Herstellungsvorschriften fordern mindestens fünf Jahre, dann kommt die Franciacorta Riserva mindestens 67 Monate (fünfeinhalb Jahre) nach der Weinlese auf den Markt.
Komplexe Hefe- und Tertiäraromen aufgrund der längeren Flaschenveredelung. Es gibt sie in den Versionen Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, mit Ausnahme der Satèn Riserva, die ausschliesslich in der Brut-Version hergestellt wird.
