Passend zu Franciacorta Satèn
Antipasto: Getrocknete Sardinen der Monte Isola
Zutaten für vier Personen
100 g | Semmelbrösel |
1/2 | Fenchel |
Fenchelblüten | |
100 g | Fischsuppe |
Olivenöl |
Zubereitung
Den Fenchel mit Öl anrösten; wenn er durchsichtig ist, die Fenchelblüten hinzugeben, mit den Semmelbröseln und der Fischsuppe vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Sauce eine weiche und doch feste Konsistenz erhält. Die Sardinen füllen, auf dem Grill für ein paar Minuten auf beiden Seiten leicht anrösten, mit Aceto Balsamico beträufeln und mit einem feingeschnittenen Fenchelsalat und einigen Scheiben Polenta servieren.
Der Wein: Franciacorta Satèn
Ein Blanc de Blancs aus Chardonnay (überwiegend) und Weissburgunder bis zu einem Maximum von 50 Prozent. Der weiche Geschmack basiert auf der sorgfältigen Auswahl der Grundweine und dem geringeren Flaschendruck, der unter fünf Atmosphären liegt. Franciacorta Satèn wird ausschliesslich in der Version Brut produziert.
Feine und langanhaltende Perlage, fast cremig. Strohgelbe, durchaus intensive Farbe mit grünlichen Farbtönen, angedeuteter, aber deutlicher Duft von reifen Früchten, begleitet von zarten Noten weisser Blüten und – auch gerösteten– Trockenfrüchten (Mandel- und Haselnuss). Angenehme Schmackhaftigkeit und Frische verschmelzen mit einer diesem Wein eigenen Geschmeidigkeit, die an die zarten Empfindungen von Seide erinnert – daher auch der Name.
