Sensationell: Crus aus dem Aargau

Was kommt Ihnen in den Sinn, wenn die Rede vom Aargau ist? Rüebli-Torte? Oder nehmen Sie die Region als Wasserschloss der Schweiz wahr? Als die Auenlandschaft, in der sich Limmat und Reuss mit der Aare vereinen? Oder fällt Ihnen ganz profan der «Fressbalken» ein, der bei Würenlos die A1 überspannt und unter dem pausenlos der Verkehr fliesst? Wenn Sie hingegen das malerische Fricktal vor Augen haben oder an die imposanten Kalksteinmauern denken, welche die Rebterrassen bei Schloss Kasteln im Schenkenbergertal stützen, dann haben Sie wahrscheinlich schon den einen oder anderen Aargauer Pinot Noir, Riesling x Sylvaner, Chardonnay oder Sauvignon Blanc getrunken und wissen: Die Reblandschaft im Kanton Aargau ist nicht so spektakulär wie die Rebterrassen im Lavaux oder im Wallis. Die Reben spiegeln sich nicht in riesigen Seen und sind auch nicht von Dreitausendern umgeben. Die Reblandschaft im Kanton Aargau gibt es auch nicht, denn sie ist verteilt auf die sieben Regionen Aarau und Schenkenbergertal, Fricktal, Geissberg, unteres Aaretal, Limmattal, Reusstal und Seetal. Sieben Kleinode mit bezaubernd beschaulichen Landschaften. Eine jede geprägt von verschiedenen Böden und zahlreichen Mikroklimata, in denen sagenhafte 65 Rebsorten wachsen. Daraus resultiert ein Variantenreichtum, den die Aargauer Winzer aus dem Effeff beherrschen. Wenn es passt, setzen sie gekonnt den Ausbau in der Barrique ein und schaffen nochmals eine zusätzliche Dimension. Veritable Tüftler, die gerne Neues ausprobieren. Dabei gehören Aargauer Winzer zu den leisen, zurückhaltenden ihrer Zunft. Hier wird nicht geprotzt. Niemand geht nach Aufmerksamkeit heischend mit Superlativen hausieren. Und so haben sich die Aargauer Weine still und leise in den letzten zehn Jahren zu Spitzengewächsen entwickelt, die – bis auf Ausnahmen – über die Kantonsgrenze hinaus wenig bekannt sind. Dessen bewusst ist sich auch Winzer Pirmin Umbricht: «Wir haben nicht das gleiche Renommee wie die Bündner Herrschaft, die international bekannt ist, oder wie die Zürcher Weine, die von der Metropole gleich um die Ecke profitieren. Darum müssen wir uns ein wenig mehr zur Decke strecken, um auf uns aufmerksam zu machen.» Wein  &  Gemüse Umbricht in Untersiggenthal im Limmattal steht exemplarisch für einen gemischtwirtschaftlichen Betrieb: Pirmin betreut die drei Hektar Reben und die Vinifikation, während Bruder Fredy Rüebli-Salat und Tomaten anbaut. 

Warum die Aargauer Winzer Schritt für Schritt in Sachen Qualität nun ganz oben auf der Leiter angelangt sind, erklärt Pascal Furer, Geschäftsführer des Branchenverbandes Aargauer Wein: «Die vom Verband organisierten Workshops mit den Winzern und Vergleichsverkostungen mit Degustatoren aus der ganzen Schweiz haben dazu beigetragen, die Qualität in den letzten Jahrzehnten massiv zu verbessern.» Kein Wunder, setzt die regionale Spitzengastronomie heute vermehrt auf Aargauer Wein. Ein Blick auf die Internetseiten der Winzer zeigt: Etliche Spitzenweine sind kurz nach der Lancierung ausverkauft. Wer etwas davon ergattern möchte, muss sich sputen. Andreas Meier führt das Weingut zum Sternen in Würenlingen in der 17. Generation und setzt auf Konstanz: «Wir folgen unserer Stilistik und berücksichtigen das Potenzial unserer Lagen.» Sein Chardonnay Wannenberg wurde als bester Wein im Panel in der Kategorie Weisswein bewertet. Acht von neun Verkostern klassierten die Stilistik des Wannenbergs als international. Andreas Meier erklärt das mit den Böden dieser Lage: «Die Alluvialböden mit den runden Steinen, geformt von dem Geschiebe eines einstigen Aare-Laufes, haben einen sehr geringen Kalkanteil und sind etwas üppiger, während sich die Qualitäten von kalkhaltigen Böden lebhafter präsentieren.» Auch der stilistische Wandel der Weine trage zum Erfolg bei, so Meier, Säureabbau bei den Weissweinen sei heute kaum mehr ein Thema. Die Bekanntheit der Aargauer Weine ausserhalb des Kantons hängt mit der Grösse des Betriebs zusammen. Kleinere Produzenten verkaufen ihre Weine einem lokalen Publikum ab Hof. Darum ist auch die immense Menge von über 65 verschiedenen Sorten kein Problem. «Kunden, die direkt ab Hof kaufen, schätzen es, wenn wir ihnen Weine aus neuen Sorten zeigen», so Andreas Meier. Zu all dem Neuen gibt es im Aargau auch Puristen, die sich auf Pinot Noir, Riesling x Sylvaner und Chardonnay konzentrieren und einen ganz eigenen Stil pflegen. Tom Litwan ist die Speerspitze dieser Bewegung. Als Quereinsteiger ist er frei von traditionellen Zwängen, die eine stilistische Kehrtwende oft erst in mehreren Zügen ermöglichen. Seine Weine sind in ihrer Jugend weniger zugänglich, ja beinahe karg und dabei extrem auf das Terroir ausgerichtet. Es braucht Zeit und Geduld, der Geniesser muss arbeiten, um die ganze fantastische Vielfalt der Litwan-Weine zu ergründen. Die stilistisch gleiche Richtung pflegt der Fotograf und Winzer Michel Jaussi (siehe Seite 42), dessen Pinot Noir Grand Cru 2013 zwar nicht im Profipanel vertreten war, aber nach der Verkostung in der Weinhandlung Cortis von Dani Cortellini zum Essen ausgeschenkt wurde und die Degustatoren beeindruckte: glasklare Frucht, elegant und mit einem gekonnten, sorgfältigen Ausbau im Holz, der die Frucht und Struktur des Weines stützt und nicht dominiert. Im Aargau tut sich also viel, und wer in den Frühlingsmonaten eine Fahrt ins Blaue plant und dabei Neues entdecken will, dem seien die sieben Weinlandschaften im Aargau ans Herz gelegt.