Mal fehlen die Jahrgänge, mal die Flaschengrössen, und auf eine sinnvolle geographische Sortierung brauchen Geniesser auf den Weinkarten vieler Restaurants gar nicht erst zu hoffen. Doch die besten von ihnen ermöglichen die höchste Form des Genusses: den perfekten Wein zum Essen! 

Bad Neuenahr-Ahrweiler, hier findet sich das «International Wine Institute», und im zweiten Stockwerk stapeln sich die Weinkarten. 109 sind eingereicht worden, alle wurden in einer Vorrunde auf Herz und Nieren – sprich Weine und Flaschengrössen – geprüft. Es ist nach 21 Uhr, die vierköpfige Finaljury sitzt seit morgens zusammen, sichtet und diskutiert. Alexander Kohnen (Geschäftsführer des «International Wine Institute»), Markus J. Oberhäusser (Chefredakteur «Gusto – der kulinarische Reiseführer»), Birgitta Quendler (Sommelière des Spitzenrestaurants «Die Mühlenhelle», Gummersbach, Mitglied bei Jeunes Restaurateurs) und Carsten Henn (Chefredakteur VINUM). Der Bewertungskatalog sieht stolze 25 Unterpunkte vor, von der Angebotsbreite über korrekte Bezeichnungen und Flaschengrössenvielfalt bis zum Angebot an Schaumweinen und zum Layout – und natürlich Informationen dazu, wie gut die Weine zu den Speisen passen. Ausgetüftelt wurde er von Initiator Bruno-Thomas Eltschinger, dem Präsidenten des Deutschschweizer Sommelier-Verbands. «Eine Weinkarte mit Phantasie gelesen, ist fast so schön wie voll gewesen», lautet ein Zitat von Carl Zuckmayer. Es findet sich auch in einigen Weinkarten. Die von Kuchers Landhotel gleicht gar einer Zitatesammlung zum Thema Wein, so viele stehen verteilt auf den Seiten. Silvio Nitzsche von der Dresdner Wein.Kultur.Bar hat seine Weinkarte, die gebunden ist wie ein Buch, ebenfalls mit Aphorismen vollgestopft, beschränkt sich dabei aber nicht nur auf das Thema Wein, sondern lässt seine Gäste an allerlei Lebensweisheiten teilhaben.

Bei Nitzsche findet sich auch eines der klügsten und pfiffigsten Angebote. Er bietet allen seinen Gästen zu jeder Öffnungszeit Weinproben an, ein Portweintasting umfasst zum Beispiel drei Gläser à 0,1 Liter für zusammen 17 Euro. Ein Wachau-Terroir-Tasting gibt es ebenso wie ein Aromenwunderwelt-Sauvignon-Tasting oder ein Viognier-Tasting (das sogar bei drei Gläsern für nur 12 Euro). Für Abenteuerlustige gibt es ein Wundertütentasting, für die ausgelosten Fahrer einer Trinkerrunde sogar ein Apfelsaft-Tasting (drei Gläser à 0,2 Liter für 5,50 Euro).

Einige Weinkarten laden wirklich zum Schmökern ein, auch weil sich Weinbeschreibungen finden oder Infotexte zu Gütern oder Regionen, andere dagegen listen nur die Weine und deren Preise – sogar auf das Eurozeichen wird verzichtet. Die Hipness des Schlichtheit, unter anderem bei der höchstbewerteten Karte des gesamten German Wine List Award vom Berliner Grill Royal (die dafür einen Abzug erhielt).
Restaurants in Weinregionen verstehen sich oft als Schaufenster ihrer Weinkultur, wogegen in Grossstädten der kosmopolitische Blick fast schon Pflicht ist. So faszinierend dieser sein kann, ein besonderer Blickwinkel fehlt in Grossstädten: der auf selbst erzeugte Weine des Hauses.

Der Rebstock in Waldulm betreibt zum Beispiel Weinbau in der Lage Pfarrberg und beschreibt einige Weine in seiner Karte ganz genau: «Der Eiswein wurde 16 Monate in der Barrique aus neuem Eichenholz ausgebaut (Allier-Eiche), Lesezeitpunkt 3. Februar 2012.» Der 2011er Spätburgunder Weissherbst Eiswein ist bei weitem nicht der einzige Wein aus eigenen Trauben hier. Als besonderen Service weist die Weinkarte auch eine kleine Jahrgangstabelle zur Region auf.

Dass nicht nur Restaurants in Weinbaugebieten eigene Tropfen anbieten können, beweist das Luce d’Oro. Hier gibt es Weine aus den eigenen Weinbergen von Chef-Sommelière Marie-Helen Krebs in Rheinhessen, genauer von den Vereinigten Weingütern Krebs-Grode, die in dieser Form seit 1966 in Eimsheim existieren. 30 Hektar werden bewirtschaftet, Marie-Helen Krebs’ Bruder vinifiziert die Weine. Ein Frühburgunder Tonerde kostet zum Beispiel 54 Euro die Flasche.

1. Platz Gourmet & Sterne

Luce d’Oro Krün

Luxus pur

2. Platz Gourmet

DALLMAYR München

Rund 800 Positionen finden sich auf der Weinkarte dieses Münchner Traditionshauses – von 34 bis 4100 Euro die Flasche. Die Stärken der Karte von Sommelier Julian Morlat liegen in den klassischen Weinregionen der Alten Welt und beeindrucken mit Jahrgangstiefe. www.dallmayr.de

3. Platz Gourmet

LE PAVILLON Bad Peterstal-Griesbach

Ortenauer Weine und Bordeaux hat sich die Karte von Sommelier Christophe Meyer auf die Fahne geschrieben. Genauso begeisternd wie komplett diese Karte ist und wie fair bepreist für ein Restaurant dieser Klasse, ob glasweise oder Grossformate – es finden sich viele Schnäppchen. www.dollenberg.de

1. Platz Gutbürgerlich

Gasthof Rebstock Waldulm

Mein Wein

2. Platz Gutbürgerlich

WEINHAUS TRIER Trier

*Regionales Herz*

1200 Positionen, grösstenteils Mosel, und sagenhafte 68 Weine im offenen Ausschank. Die holzgebundene Weinkarte lässt in Sachen Weine der Region kaum einen Wunsch offen, deshalb verleihen wir ihr den Sonderpreis «Regionales Herz». www.weinhaus-trier.de

3. Platz Gutbürgerlich

KUCHERS LANDHOTEL Darscheid

Kuchers Weinkarte ist gleichzeitig ein Kompendium an Wein-Sinnsprüchen. Übersichtlich ist sie nicht, auch die Sortierung trägt künstlerische Züge, aber die Jahrgangstiefe (bis 1870) und Angebotsbreite begeistert mit allerlei Seltenem. www.kucherslandhotel.de

1. Platz Design & Szene

Grill Royal Berlin

Überwältigung

*Sommelier's Best*

2. Platz Design & Szene

SAITTAVINI Düsseldorf

Sommelier Donato Pignatellis Karte bietet – passend zu den Speisen des Hauses – eine beeindruckende Auswahl an italienischen Weinen (vor allem Toskana und Piemont). Aber auch in Sachen Schaum- und Süssweine braucht sie sich keineswegs zu verstecken. www.saittavini.de

3. Platz Design & Szene

SCHWEIN Berlin

«Trink» steht im Handschrift-Design auffordernd auf der schlichten DIN A5 grossen Weinkarte des «Schwein». Es gibt nur wenige Positionen, aber diese sind alle klug ausgewählt, mit allem, was gerade hip ist, sei es Jura, Beaujolais oder Orange. Konzentrierte Klasse! www.schwein.online

1. Platz Weltküche

Aresto – Restaurant und Weinbar Hannover

Grieche trinkt deutsch

2. Platz Weltküche

Yamas Ulm

Yamas heisst übersetzt «Prost». Es steht gross auf der mit einem grafisch gelungenen Einband versehenen und wie ein Buch gebundenen Karte des gleichnamigen Restaurants. Schwarz-Weiss-Fotos von Winzern schmücken die nach Rebsorten sortierte Auswahl mit knackigen Weinbeschreibungen. www.yamas-ulm.de

3. Platz Weltküche

MEATERY Hamburg, Stuttgart und Dresden

Die kleine, feine Karte des Steakhauses in Hamburg, Stuttgart und Dresden bietet zu jedem Wein einen informativen Begleittext. Von den 63 Positionen sind stolze 22 glasweise bestellbar – allerdings nicht der teuerste Wein der Karte, ein Dom Perignon Vintage Rosé für 390 Euro. www.meatery.de

1. Platz Bars & Clubs

Wein.Kultur.Bar Dresden

Das Weinbuch

2. Platz Bars

Eiskeller Düsseldorf

Viele biologisch oder biodynamisch erzeugten Weine finden sich auf der kleinen Weinkarte des «Eiskellers», die nach Rebsorten aufgeteilt und fair kalkuliert ist. Man merkt die kundige und persönliche Handschrift bei der Zusammenstellung. www.eiskellerbar.de

3. Platz Bars

Weinzentrale Dresden

Neben Platz eins geht auch Platz drei nach Dresden! Sommelier Jens Pietzonka etablierte in seiner «Weinzentrale» unter anderem den «Ich-kann-alles-Glasweise-trinken-Montag» oder den «Reste-Saufen-Freitag». Gut 500 Weine aus zehn Ländern sind gelistet. www.weinzentrale.com

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