Vier Winzer*innen zeigen ihre Lieblingsgerichte in der VINUM-Weihnachtswerkstatt

Die Familie Reinecker ist seit mehreren Generationen im Markgräfler Land verwurzelt, der Weinbau spielte schon früh eine zentrale Rolle. Richtig fokussiert wurde es 1987, als Vater Herbert Reinecker damit begann, alle Weine zu Sekt weiterzuverarbeiten, und mit seiner Frau Christina konsequenterweise die Sektkellerei Reinecker gründete. Die Qualität der eigenen Sekte war so hoch, dass sich immer mehr Winzer fanden, die ihre Weine von Reinecker versekten liessen. Das ist bis heute die Kernkompetenz im Hause Reinecker, es werden für unzählige Weinbaubetriebe Weine zu Sekt gemacht, darunter auch die bekanntesten Namen des badischen Weinbaus. Daneben wurde aber auch das eigene Portfolio immer weiter ausgebaut, rund 40 000 Flaschen eigener Sekt entstehen heute in den modernen Produktionshallen. Seit 2017 arbeiten die Reineckers ökologisch, ungefähr zu der Zeit stiegen auch die Kinder Steffen und Katja in den elterlichen Betrieb ein. Heute arbeitet die ganze Familie gemeinsam im Betrieb, die Verantwortung geht sukzessive auf die Kinder über.

Das Weingut der Familie Adank liegt in Fläsch, Kanton Graubünden, und wurde im Jahr 1984 gegründet. Heute sind Hansruedi und Rezia Adank für den Aussenbetrieb verantwortlich, das Sagen im Keller hat seit 2018 der Sohn Patrick. Rund neun Hektar Rebfläche werden bewirtschaftet, das reicht für etwa 60 000 Flaschen pro Jahr. Angebaut werden vorwiegend Pinot Noir, Chardonnay und Sauvignon Blanc, die wichtigsten Lagen sind Herrenacker und Spondis, ausgebaut werden sowohl Stillweine wie auch Sekte. Familie Adank arbeitet schon seit Jahren biologisch und befindet sich jetzt in Umstellung für die Zertifizierung.

Gemeinsam mit ihrem Ehemann Hans Oliver Spanier ist Carolin Spanier-Gillot für zwei der erfolgreichsten deutschen Weingüter verantwortlich: Kühling-Gillot und Battenfeld-Spanier. Beide Weingüter sind mit fünf Sternen ausgezeichnet, ihre besten Rieslinge stehen jedes Jahr an der Spitze sämtlicher Verkostungslisten. Besonders bemerkenswert ist dabei, dass beide Weingüter biologisch bewirtschaftet werden. Aus Sicht des Ehepaares ist genau das aber kein Hinderungsgrund, sondern Voraussetzung, um grosse Weine zu produzieren. Wichtiger scheint beiden das Thema Reife zu sein, ein grosser Reifekeller stellt sicher, dass alle Weine dann auf den Markt kommen, wenn sie wirklich auf dem Höhepunkt sind. Denn die Reife macht den Unterschied von einem guten zu einem herausragenden Wein, so das Credo.

Bodenständig und absolut naturverbunden, so sieht sich Anna Schöfmann selber. Daneben hat sie eine Schwäche für schöne Restaurants und umfangreiche Weinkarten, wie sie zugibt. Ideale Voraussetzungen also, um bei der VINUM-Kochwerkstatt mitzutun. Gerade mal ein halbes Jahr ist das eigene Weingut von Anna und Laurenz Schöfmann alt, ganze zwei Weine haben die Geschwister bisher gemacht. Die Weine stammen aus Haugsdorfer Weingärten, die beiden Erstlingswerke wurden auch im Presshaus in der Haugsdorfer Kellertrift produziert. Diesen Keller bekamen Laurenz und Anna vor zwei Jahren von ihrem Opa Anton geschenkt; hier setzten sie ihr Weinprojekt um. Die Idee war es, einen Wein von der Traube bis zur Abfüllung in dieser alten Kellergasse zu produzieren, ganz wie früher, mit so wenig externen Einflüssen wie möglich. Ausserdem gefiel es den beiden jungen Leuten, den Familien-Keller wieder zum Weinmachen zu nutzen. Der Name der Rotwein-Cuvée (Rebsorten: Blaufränkisch und Zweigelt) ist Trift 34, die Adresse des geerbten Kellers.