Von Profis getestet: Universalgläser

Es ist das perfekte Weihnachtsgeschenk für Geniesser: das Universalglas, in dem (fast) jeder Wein seine besten Eigenschaften entfaltet. Das VINUM-Profipanel hat zwölf verschiedene Universalgläser mit sechs verschiedenen Weinen – von moussierend über weiss und rot bis edelsüss – getestet. Das klar am besten bewertete Glas ist eine Neuheit von einem bestens bekannten Glasdesigner. Es ist das «Josephine No. 2» vom Hersteller Josephinenhütte, gestaltet von Kurt Josef Zalto.

In einem Punkt war das Fazit dieser Probe von Universalweingläsern eindeutig beziehungsweise «glasklar». Die fünf mundgeblasenen, damit entsprechend teureren Gläser klassierten sich allesamt vor den sieben maschinengefertigten, dafür aber deutlich preisgünstigeren Gläsern, und dies obwohl die Verkosterinnen und Verkoster angehalten wurden, einzig und allein die sensorischen Qualitäten der Gläser zu bewerten und nicht deren Design und deren Haptik. Der Hauptgrund für die schlechtere Bewertung der maschinengefertigten Gläser war der deutlich dickere Glasrand, der es schwierig macht, die Oberfläche der Zunge gleichmässig zu benetzen und den Wein in kleinen Schlucken an den Gaumen zu nehmen.

Die klar beste Durchschnittsbewertung über alle sechs Weine und alle sieben Verkoster hinweg erhielt das Universalglas «Josephine No. 2» von Kurt Josef Zalto. Der 60-Jährige repräsentiert die sechste Generation einer traditionellen Glasmacherfamilie aus dem Waldviertel im Nordwesten von Niederösterreich. Der innovative Glasdesigner hat schon vor rund 20 Jahren die Wein-Genuss-Kultur revolutioniert, als er das sogenannte Zalto-Glas kreierte, das bei dieser Panel-Verkostung den zweiten Platz erreichte. Somit haben die Gläser von Kurt Josef Zalto diese Probe ganz klar dominiert. Die neuen Gläser, die Zalto zusammen mit dem Josephinenhütte-Team geschaffen hat, sind gewissermassen eine Weiterentwicklung des Zalto-Glases. Das auffälligste Merkmal des neuen Glases ist der Knick beim Übergang vom Bauch in den «Kamin». Wird der Wein im Glas bewegt, bricht der Knick diese Bewegung und lässt den Wein in einer Spiralbewegung in den Bauch zurückfliessen. Dabei nimmt er zusätzlichen Sauerstoff auf und offenbart damit die Qualitäten eines Weines in einer fast schon prägnanten Art.

Ohne Rating

Die sechs Weine, mit denen wir in diesem Profipanel die Universalgläser testeten, präsentieren wir ohne Bewertung. Es handelt sich aber durchwegs um sehr gute bis exzellente Weine, die im Guide VINUM zwischen 16.5 und 17.5 Punkte erreichen würden.

«Kein Glas kann alles»

Er beliefert Gastronomie und Fachhandel mit einer grossen Auswahl an Table Top. Dazu gehören auch Weingläser, die er, teilweise in eigener Regie, herstellen lässt. Daneben produziert der 65-jährige Markus Hans eigene Weine in der spanischen Region Toro. «Das Universalglas, das alles kann, gibt es trotz aller Fortschritte noch immer nicht», lautet sein Fazit.

Herr Hans, Sie beschäftigen sich seit Jahrzehnten mit Weingläsern. Wie viele verschiedene Gläser haben Sie persönlich zu Hause im Schrank?

Das sind natürlich berufsbedingt sehr viele. Jedoch benötigt man tatsächlich vier unterschiedliche Stielgläser: das grosse klassische Rotweinglas, das kugelförmige Burgunderglas zu Ehren des Sonderfalls Pinot Noir, ein wesentlich kleineres Weissweinglas und ein Champagnerglas.

Nun haben bei unserem Panel doch einige Gläser bewiesen, dass sie verschiedene Weintypen optimal zur Geltung bringen können. Allerdings sind die maschinengefertigten Gläser im Vergleich zu den mundgeblasenen doch stark abgefallen...

Ja, das ist leider noch immer so. Ein maschinell gefertigtes, grobes Glas kann den Weingenuss spürbar reduzieren, im Extremfall kann es den Wein geradezu kaputtmachen.

Erwarten Sie weitere Fortschritte bei der maschinellen Fertigung von Weingläsern?

Ja, ich bin überzeugt, dass es bald «Automatengläser » geben wird, die nur noch der Fachmann von mundgeblasenen Gläsern unterscheiden kann. Im High-End-Bereich der mundgeblasenen Weingläser sehe ich nur noch wenig Potenzial für Verbesserungen am Glas selbst. An der Bruchfestigkeit könnte man noch mehr feilen.

Was waren die wichtigsten Trends in den letzten Jahren?

Die Kelche wurden grösser, die Stiele dagegen kürzer und filigraner. Zudem kommen meist nur noch Kurzserien mit kaum mehr als fünf verschiedenen Gläsern auf den Markt. Kurios ist, dass die alte Schaumweinschale, wie man sie von alten «James Bond»-Filmen kennt, offenbar wieder salonfähig wird. Der Trend entstand in Spanien und hat nun bereits Italien erreicht…

Wie beurteilen Sie die Entwicklung bezüglich des Verhältnisses von Glasqualität und Preis?

In den letzten Jahren gab es immer bessere Gläser für weniger Geld. Doch das ändert sich nun, vor allem wegen der Energiekosten. Für die Glasproduktion wird Gas benötigt, wo sich der Preis vervierfacht hat. Zudem haben Covid-bedingte Einschränkungen in der Produktion und dem Transport dazu geführt, dass einzelne Weingläser nur noch beschränkt im Markt zu finden sind.

Waschen Sie Ihre mundgeblasenen Gläser im Geschirrspüler?

Ja, auch filigrane Weingläser sind heute spülmaschinenfest. Doch man sollte sie niemals über 60 Grad Celsius waschen. Moderne Maschinen verfügen heute über ein Gläserspülprogramm. Das lohnt sich. Und natürlich sollte man seine Gläser immer separat spülen, also nicht zusammen mit schmutzigem Geschirr oder Pfannen.

Bleibt noch das Problem, dass viele saubere Weingläser stinken…

Es gibt zwei Gründe für stinkende Gläser: Sie werden mit falsch dosiertem Spül- oder Glanzmittel in der Maschine gespült oder sie lagerten in Holzschränken, die mit Schutzpolituren behandelt worden sind. In diesem Fall lohnt es sich, die Gläser stehend aufzubewahren und nicht auf dem Mundrand. Stinkende Gläser können problemlos mit Wasser ohne Seife gereinigt werden. Oft hilft ein einfacher Trick: Man hält das Glas fest in der Hand und schwingt es über die Schulter, wie wenn man einen Ball werfen würde. Danach ist der Fehlgeruch oft weg…