Concours du vin Suisse Bio 2019
Pleins feux sur le vin bio!
Le magazine du vin VINUM organise le concours «Vin Bio Suisse» depuis 2014, sous le patronage de Bio Suisse. Fort de la hausse constante des vins présentés et du prix spécial prestigieux «Vigneron bio de l’année», le concours est devenu la principale plateforme du vin bio helvète. La fusion avec le concours «Bio Vino» créé l’année dernière, qui a rencontré un accueil favorable en Romandie tout particulièrement, consolide la position de cette compétition rebaptisée à l’occasion de l’édition 2019 Concours du Vin Suisse Bio. En tout, 62 vignerons ont inscrit 280 vins à cette compétition nationale. Autre nouveauté, cette année, un prix spécial a été créé pour récompenser le meilleur vin naturel.
Informations clés
Procédure de sélection
Les vins bio étaient classés dans dix catégories différentes à partir de cette édition du Concours du Vin Suisse Bio. Les 280 vins, présentés par 62 producteurs ont été dégustés et évalués en mai, à Froideville, sur une échelle de 100 points, par un jury composé de 40 spécialistes du vin, lors d’une dégustation à l’aveugle respectant les normes de l’OIV. Les trois meilleurs vins de chaque catégorie ont été nominés. Les lauréats de chaque catégorie ont été récompensés à l’occasion de la remise des prix officielle à Berne. Le prestigieux prix spécial «Vigneron bio de l’année» a été remis au domaine qui obtient la note moyenne la plus élevée avec son meilleur vin rouge et son meilleur vin blanc. De plus, un nouveau prix spécial a été décerné cette année: le meilleur vin naturel de Suisse.
Principes de dégustation
Les spécialistes du vin qui composent le jury, désignés par VINUM et Bio Vino, évaluent la robe, la clarté, l’aromatique, le goût, la tenue et l’harmonie des vins lors d’une dégustation à l’aveugle. Les échantillons, regroupés par région d’origine, encépagement, catégorie et millésime, sont dégustés à tour de rôle. La dégustation s’est déroulée le 18 mai 2019 à Froideville. Nous tenons à adresser nos sincères remerciements aux membres du jury.
Toute la scène du vin bio suisse
La répartition des vignerons certifiés bio est assez hétérogène. On retrouve des conglomérats dans différentes régions, notamment à Neuchâtel qui, avec un taux de vignes bio supérieur à 20%, se situe bien au-dessus de la moyenne nationale. Les vignerons tessinois sont loin d’être aussi nombreux à travailler en bio, car le climat méditerranéen local et les précipitations importantes impliquent davantage d’engagement. Voici la répartition géographique des vins présentés:
Suisse alémanique:
110 vins
Trois Lacs: 59 vins
Vaud: 49 vins
Valais: 42 vins
Genève: 7 vins
Tessin: 6 vins
Liechtenstein: 5 vins
Excellence suisse
Depuis le lancement du Concours Vin Bio Suisse, le nombre de vins présentés n’a quasiment jamais cessé d’augmenter. Cette hausse s’explique, d’une part, par la renommée croissante du concours et, d’autre part, par l’augmentation de la superficie des vignes cultivées selon les principes biologiques. Les rares baisses étaient dues à la médiocrité des rendements de certains millésimes.
2014: 60 vins
2015: 145 vins
2016: 139 vins
2017: 213 vins
2018: 175 vins
2019: 280 vins
4 questions à Bio Suisse et Bio Vaud
Jürg Schenkel
Directeur marketing de Bio Suisse, qui assure le patronage du Concours du Vin Suisse Bio, il œuvre depuis les débuts de l’événement aux côtés de VINUM.
Comment s’est développée la viticulture bio en Suisse l’année passée?
Le vin bio jouit d’une très bonne image désormais, comme le montre la consommation croissante de vin bio. Outre la demande, la superficie cultivée en bio a augmenté ces dernières années. En 2018, plus de 300 exploitations étaient certifiées bio et une grande partie d’entre elles respectait les directives de Bio Suisse et/ou de Demeter. La superficie de vignes bio représentait quelque 1060 ha, soit un peu moins de 8% du vignoble helvétique. Les choses évoluent très vite, surtout dans les régions affichant une longue tradition viticole.
Quel rôle jouent les vins naturels dans la viticulture bio?
Hormis quelques organismes privés, il n’existe pas de directives contraignantes qui définissent clairement le concept de «vin naturel». Bio Suisse réfléchit depuis un moment déjà à ce sujet et notre comité technique cherche à définir ce concept dans le cadre du label Bourgeon. Toutefois, ces discussions doivent impliquer tout le monde, ce qui explique la lenteur du processus. Une production naturelle devrait cependant correspondre au minimum aux principes de Bio Suisse.
Frank Siffert, BioVaud
Frank Siffert est exploitant d’une propriété agricole certifiée Demeter (bio-dynamie) à Bonvillars et est membre du comité d’aministration de Bio Vaud.
Comment la viticulture a-t-elle changé dans le canton de Vaud?
La viticulture bio se développe bien, surtout en Demeter, mais aussi en Bio-Bourgeon et Ordonnance Bio. Nous nous réjouissons de cette évolution rapide et positive. Les cépages restent traditionnels, mais quelques PIWI font leur apparition, surtout les dernières variétés issues de Changins.
Comment s’est passée l’année viticole 2018?
Ce fut une année exceptionnelle en qualité, avec presque un mois d’avance sur la moyenne. La vinification n’a pas toujours été simple, car les degrés Œchslé étaient élevés, mais le professionnalisme de nos vignerons a permis d’en tirer avantage.
Quel est la place des vins naturels dans la viticulture biologique?
Son importance reste mineure, mais de plus en plus de vignerons s’essayent aux vins naturels, sans pour autant en faire une production importante. Le manque de clarté dans les règles au niveau mondial pose un gros problème pour chacun. Il est toutefois appréciable de voir de plus en plus de vignerons utiliser leurs levures indigènes pour leurs fermentations.
Vigneron Bio Suisse de l’Année 2019
La Cave Caloz au firmament
Texte: Alexandre Truffer
Le titre de Vigneron Bio Suisse de l’Année 2019 récompense une petite cave familiale du Valais central, où trois générations collaborent pour donner naissance à une gamme de 25 vins qui se distinguent par leur cohérence, leur élégance et leur exceptionnel niveau de qualité. Encore peu connue du grand public, la Cave Caloz fait partie de l’élite du vignoble helvétique et mérite une visite.
En 2015, les lecteurs de l’édition franco- phone de VINUM faisaient connaissance avec Sandrine Caloz. La jeune ingénieure-œnologue, présentée dans la rubrique «Découverte», avait intégré le domaine familial deux ans auparavant. «Deux choses sont sûres», expliquait-elle alors, «lorsque j’aurai des enfants, je veux qu’ils viennent avec moi dans les vignes et je me refuse à ce qu’ils baignent dans les pesticides». Choses promises, choses dues: Sandrine est maman de deux enfants et 2017 a vu le premier millésime certifié Bio Suisse en reconversion. Depuis quatre ans, les lecteurs romands de VINUM ont pu se convaincre du potentiel de ce petit domaine de six hectares à Miège, au cœur du Valais. Les vins signés par Sandrine ont régulièrement figuré au sommet des dégustations organisées par notre rédaction.
18 points pour la Petite Arvine Les Clives 2015 et la Syrah Les Bernunes du même millésime. 17 points pour la Dôle La Mourzière 2016, le Délicatesse 2014 (un effervescent à base de Chardonnay, de Petite Arvine et de Muscat) ou le Mouton Blanc 2016 (assemblage de Païen et de Chardonnay élevés sous bois). Rien d’étonnant, donc, à ce que l’on retrouve la famille Caloz au sommet du palmarès du «Concours Vin Bio Suisse». Avec 92,4 points, la Petite Arvine Les Clives 2018 obtient la meilleure note de tous les vins blancs du concours et la deuxième meilleure note toutes catégories confondues. Du côté des rouges, le Cornalin 2018 de la Cave Caloz a reçu 89,9 points, ce qui lui vaut une belle médaille d’or et la deuxième place dans la catégorie des «rouges traditionnels». Ajoutons que le domaine remporte une troisième médaille d’or avec une Malvoisie Flétrie 2017 (un Pinot Gris surmaturé qui affiche 99 grammes de sucre résiduel par litre et 12° d’alcool). La maîtrise exceptionnelle de la vinification des cépages traditionnels valaisans permet ainsi à la famille Caloz de remporter le titre de Vigneron Bio Suisse de l’Année 2019, qui récompense «le vigneron qui obtient la moyenne la plus élevée avec son meilleur vin rouge et son meilleur vin blanc». Si Sandrine fait indéniablement partie des meilleures œnologues de sa génération, la cave Caloz a été construite par trois générations qui continuent aujourd’hui d’œuvrer de concert.
Trois générations sur le domaine
Dans les années 1960, Fernand Caloz tente des expériences de vinification. Le premier millésime à porter l’étiquette emblématique de la cave sera commercialisé en 1970. Le Muscat fait alors la réputation de la cave et se vend mieux que le Fendant. Douze ans plus tard, Conrad, le fils de Fernand, et Anne-Carole intègrent l’entreprise. Le couple reprend en 1987 la gestion du domaine. Bien que peu médiatisés, leurs vins sont appréciés des connaisseurs. En 2010, leur qualité convainc le négociant new-yorkais Neal Rosenthal de les distribuer aux Etats-Unis en parallèle avec les meilleures cuvées de Serge Roh, Romain Papilloud et Fabienne Cottagnoud.
Trois ans plus tard, Sandrine termine sa formation à Changins et revient au domaine. Lors de notre première rencontre, en 2015, elle confiait avoir eu de la chance, car: «lorsque je suis arrivée, Papa m’a laissé beaucoup d’espace. A la cave, je décide ce que je veux faire. Il n’y a pas eu de changements drastiques, mais une successions de petites évolutions sur la température et la longueur des fermentations ou le remontage des lies.» Des améliorations ciblées, appliquées à une matière première soignée avec passion et minutie depuis un demi-siècle, un savoir-faire partagé par trois générations, une passion contagieuse: voici peut-être les ingrédients qui font de la Cave Caloz l’un des domaines les plus intéressants du Valais à l’heure actuelle, et ce, qu’ils soient labellisés bios ou non. Et comme Sandrine aura trente ans cette année, on peut raisonnablement penser que la jeune étoile du Valais central n’a pas fini de nous impressionner.
www.cavecaloz.ch
Dégustation
Cépages blancs traditionnels
1re place
Cave Caloz Miège
Valais AOC Petite Arvine Les Clives 2018
Robe d’un jaune délicat parsemée de reflets dorés. Notes raffinées de mirabelle mûre, d’herbes des prés et un soupçon d’aromates séchés. Arômes de fruits jaunes en bouche, accents d’agrumes, discrète note minérale. Acidité harmonieuse, qui donne de la profondeur au vin. Agréable salinité en bouche. Celle-ci se termine par une finale ciselée d’une belle longueur.
2019 à 2023
Prix: 21 francs | www.cavecaloz.ch
2e place
Domaine de Miolan, Bertrand Favre, Choulex
Genève AOC Les Défis Muscat sec 2018
2019 à 2021
Prix: 13,50 francs | www.domainedemiolan.ch
3e place
Weingut Stoll, Osterfingen
Schaffhausen AOC Pinot Gris 2017
2019 à 2021
Prix: 17 francs | www.weingut-stoll.ch
Chasselas
1re place
Domaine des Faverges Fribourg
Lavaux AOC Réserve du Conseil d’Etat 2017
Ce Chasselas dévoile une robe jaune tendre aux reflets verts. Arômes présents et serrés de pomme fraîche au nez et un soupçon de fleurs de sureau. Très corsé. Ample en bouche, on retrouve les fleurs de sureau et la pomme jaune. Bien structuré avec une acidité discrète. Corps généreux, notes raffinées de maturité. Sapide. Finale ample de longueur moyenne. A servir sur du poisson ou de la viande blanche.
2019 à 2025
Prix: 23 francs | www.vignoblesdeletat.ch
2e place
Cave de la Côte, Tolochenaz
La Côte AOC B Chasselas Bio 2018
2019 à 2023
Prix: 12 francs | www.cavedelacote.ch
3e place
Javet & Javet, Vully FR
Vully AOC Or du temps Blanc de Chasselas 2018
2019 à 2023
Prix: 35 francs | www.javet-javet.ch
Cépages rouges traditionnels
1re place
Christian Rossel Hauterive
Neuchâtel AOC Gamaret Grand Vin de Neuchâtel 2018
Robe pourpre. Structure dense et raffinée. Notes de bois séché au soleil. Cerise noire et prune. Notes fraîches d’aromates en bouche, fruit intense de cerise noire, des épices aussi. Un soupçon d’œuf fraîchement battu. Structure riche en bouche, juteux, saisissant et convaincant. Très présent et d’une longueur exceptionnelle. Ce vin gourmand a été le mieux noté du concours.
2019 à 2025
Prix: 26 francs | christian.rossel@bluewin.ch
2e place
Cave Caloz, Miège
Valais AOC Cornalin 2018
2019 à 2025
Prix: 23 francs | www.cavecaloz.ch
3e place
Bioweingut Roland und Karin Lenz, Uesslingen
Schweizer Landwein Merlot 2017
2019 à 2023
Prix: 28 francs | www.weingut-lenz.ch
Pinot Noir
1re place
Javet & Javet VULLY FR
Vully AOC AimeTerre Pinot Noir 2018
Le millésime 2016 de ce vin avait déjà été apprécié à la dernière édition du concours Vin Bio Suisse. Le millésime 2018, encore très frais, a devancé tous ses concurrents. Notes puissantes de cerise noire, délicats arômes boisés harmonieux. Juteux et croquant en bouche, avec une acidité présente et des tanins jeunes. Beaucoup de potentiel!
2019 à 2025
Prix: 19 francs | www.javet-javet.ch
2e place
Domaine de Montmollin, Auvernier
Neuchâtel AOC Pinot Noir 2017
2019 à 2025
Prix: 17 francs | www.domainedemontmollin.ch
3e place
Bioweingut Roland und Karin Lenz, Uesslingen
Schweizer Landwein Lenz Pinot Noir Barrique 2017
2019 à 2025
Prix: 26 francs | www.weingut-lenz.ch
Assemblages rouges
1re place
Domaines Rouvinez Sierre
Valais AOC Nez Noir Bio en Reconversion 2017
Robe rouge très sombre, quasi noire, cet assemblage de Merlot, de Syrah et de Gamaret exhale un parfum envoûtant de fleurs des champs, d’aromates, mais aussi de chocolat noir et de cerises noires mûres. Corsé et vigoureux en bouche, il n’en reste pas moins élégant. Fruit juteux avec une acidité bien intégrée. Vin puissant dont on ne se lasse pas. Très réussi.
2019 à 2022
Prix: 19,50 francs | www.famillerouvinez.com
2e place
Domaine de la Bolliattaz, Hammel – Terres de Vins, Rolle
Villette Grand Cru Lavaux AOC
Malbec/Merlot 2018
2019 à 2023
Prix: 32 francs | www.hammel.ch
3e place
Weingut im Turmgut, Barbara & Markus Weber, Meilen
Zürichsee AOC Merlot Cabernet 2017
2019 à 2022
Prix: 25 francs | www.turmgut.ch
Assemblages blancs
1re place
Domaine La Capitaine Begnins
La Côte AOC Begnins Grand Cru Cuvée Noble Blanche 2018
Cet assemblage de Chardonnay, de Pinot Gris et de Pinot Blanc arbore une robe dorée. Fruit jaune raffiné aux accents minéraux et un soupçon de cumin. Très équilibré en bouche, fruits frais et exotiques, notes de garrigue et d’aromates. Acidité exigeante, qui confère de la structure au vin. Longue finale.
2019 à 2023
Prix: 19 francs | www.lacapitaine.ch
2e place
Weingut FiBL, Frick
Aargau AOC Fricktaler Les Blancs 2018
2019 à 2021
Prix: 15 francs | www.weingut.fibl.org
3e place
Bioweingut Roland und Karin Lenz, Uesslingen
Schweizer Landwein Lenz Gemischter Satz Weiss 2017
2019 à 2021
Prix: 20 francs | www.weingut-lenz.ch
Cépages rouges résistants
1re place
Bioweingut Roland und Karin Lenz Uesslingen
Schweizer Landwein Lenz Cabernet Barrique 2018
Couronné Vigneron bio de l’année lors de la précédente édition, Roland Lenz l’emporte cette année encore avec un Cabernet Jura monocépage. Robe rouge très sombre. Très complexe et intense au nez. Fruits de baies rouges et noires en bouche, notes boisées intégrées avec brio. Notes raffinées d’aromates séchées, une pointe de garrigue. Finale longue et corsée.
2019 à 2023
Prix: 19 francs | www.weingut-lenz.ch
2e place
Bioweingut Roland und Karin Lenz, Uesslingen
Schweizer Landwein Lenz Cal 1-28 2018
2019 à 2023
Prix: 19 francs | www.weingut-lenz.ch
3e place
Bioweingut Roland und Karin Lenz, Uesslingen
Schweizer Landwein Lenz Léon Millot 2018
2019 à 2022
Prix: 19 francs | www.weingut-lenz.ch
Cépages blancs résistants
1re place
Domaine La Capitaine Begnins
La Côte AOC Begnins Grand Cru Johanniter 2018
L’an dernier, le Johanniter 2016 de Reynald Parmelin, un pionnier de scène du vin bio suisse, avait décroché la deuxième place. Cette année, il se hisse sur la première marche du podium. Fruits exotiques, un peu de litchi et de mangue, délicatement parfumé. Très stimulant et juteux. Aromates séchés aussi. Corps franc, beaucoup de puissance. Délicates notes d’amertume en finale.
2019 à 2023
Prix: 24 francs | www.lacapitaine.ch
2e place
Vinifera Venture SA, Sion
Vin de Pays Shot n° 03 2018
2019 à 2021
Prix: 24 francs | www.shot-vin.ch
3e place
Bioweingut Sitenrain, Meggen
Luzern AOC Sitenrain Solaris 2018
2019 à 2021
Prix: 29.50 francs | www.sitenrain.ch
Rosés et Blancs de Noir
1re place
Domaine de Montmollin Auvernier
Neuchâtel AOC Œil de Perdrix 2018
Robe d’un rose saumon resplendissant. Délicates notes de miel tout aussi resplendissantes, pointe de brioche grillée, fruits rouges et notes boisées. Très frais en bouche, notes de cerise rouge, un soupçon de groseille. Notes torréfiées à nouveau, un soupçon de lard et de fumée. Très équilibré avec une acidité intégrée, en dépit de sa fermeté. Un magnifique vin de gastronomie.
2019 à 2020
Prix: 17 francs | www.domainedemontmollin.ch
2e place
Château d’Eclépens, Eclépens
Côtes de l’Orbe AOC Eclépens Grand Cru Rosé – Réserve du Château 2018
2019 à 2020
Prix: 15 francs | www.chateau-eclepens.ch
3e place
Domaine de La Maison Carrée, Auvernier
Neuchâtel AOC Auvernier Perdrix Blanche 2017
2019 à 2021
Prix: 17 francs | www.lamaisoncarree.ch
Vins doux et effervescents
1re place
Domaine des Coccinelles St-Aubin
Vin de Pays des Trois Lacs Dolc’Inelle 2018
Ce Solaris monocépage, vendangé à pleine maturité, présente une robe jaune clair aux reflets dorés. Parfum intense aux notes de miel d’acacia, une pointe de garrigue. Très équilibré en bouche. Sucrosité agréable aux notes de miel, contrebalancée par une acidité fraîche. Discrètes notes de noix, arômes torréfiés et un soupçon de fumée. Complexe.
2019 à 2025
Prix: 16,50 francs | www.domaine-coccinelles.ch
2e place
Cave Caloz, Miège
Valais AOC Malvoisie Flétrie 2017
2019 à 2025
Prix: 25 francs | www.cavecaloz.ch
3e place
Domaine de La Maison Carrée
Neuchâtel AOC Auvernier Flétri 2016
2019 à 2027
Prix: 32 francs | www.lamaisoncarree.ch
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