Zeitlose Transparenz
Mailly
mit Ségolène Raimbault
Grosse Champagner sind nicht an Zeit und Raum gebunden. Erst recht nicht, wenn es sich um eine so subtile Kreation wie die Cuvée L’Intemporelle (die Zeitlose) von Mailly handelt, eine der schönsten Sonderabfüllungen überhaupt.
Ich habe in Angers Agronomie studiert und mich auf Wein spezialisiert. Mein letztes Praktikum habe ich in Reims absolviert. Auf einem Ausflug habe ich auch Mailly besucht und war beeindruckt von der superben Qualität der Weine und der zeitgemässen Philosophie dieses Unternehmens. Als hier ein Posten als stellvertretender Kellerchef frei wurde, habe ich nicht lange gezögert! Gute Ideen kommen hier an, die Mailly-Crew, von den Winzern über die technisch Equipe bis hin zur Direktion, ist besonders reaktiv und unternehmungslustig. Die Cuvée L’Intemporelle (die Zeitlose) ist ein gutes Beispiel dafür.
Eigentlich ist Mailly ja für seine Pinot Noir bekannt: Das Dorf ist schliesslich ein Grand Cru der Montagne de Reims. Die Spitzen-Cuvée Les Echansons, vielschichtig, vollmundig und kräftig, ein echter Wein für den gehobenen Geniesser, illustriert den Mailly-Stil auf höchstem Niveau. Doch bei Mailly ruht man sich nicht einfach auf den Lorbeeren aus. Die Intemporelle ist ein gutes Beispiel.
Zur Jahrtausendwende wollten die Verantwortlichen einen Wein aus 60 Prozent Pinot Noir und 40 Prozent Chardonnay herausbringen. Vorbild war eine Cuvée, die 1989 zum 60-jährigen Jubiläum des Unternehmens herauskam und grossen Anklang fand. Doch die Intemporelle schmeckte so ausgezeichnet, dass sie schon vor dem Jahr 2000 alle war. Seit dem Jahrgang 1996 wird die Intemporelle daher in allen guten Jahren produziert, in einer Auflage von 20 000 bis 30 000 Einheiten. Sie passt sehr gut zum Aperitif, doch sie mundet auch perfekt zu leichten Speisen. Letzthin habe ich es mit gebratenen Saint-Jacques auf Risotto mit weissen Trüffel versucht: einfach herrlich! Die transparente Flasche suggeriert Luftigkeit und Transparenz. Doch trotz ihrer scheinbaren Leichtigkeit reift die Intemporelle, die generell im Alter von sieben, acht Jahren ausgeliefert wird, auch problemlos. Mein aktueller Favorit ist die Intemporelle 2011. Kein einfacher Jahrgang in der Champagne, doch bei Mailly ganz besonders gelungen!
