Zurück in die Zukunft
De Saint-Gall
mit Cédric Jacopin
Influences heisst eine brandneue Linie, mit der die Spitzenmarke De Saint-Gall schmackhaft und geschickt Pädagogik betreibt und an ihre Wurzeln erinnert: Rebberge ausschliesslich in Premier- und Grand-Cru-Lagen.
Ich arbeite seit 20 Jahren für die Genossenschaftsgruppe Union Champagne, zu der De Saint-Gall gehört und kenne dieses Unternehmen wie meine Hosentasche. Seit drei Jahren bin ich als Kellerchef verantwortlich für die gesamte Weinbereitung. Wir verarbeiten Trauben von über 2000 Winzern, die rund 1400 Hektar bestellen, ausschliesslich in Premier- und Grand-Cru-Lagen. Wir verfügen über modernste technische Mittel zum Keltern qualitativ hochstehender Weine. Bis jetzt haben wir vor allem diese Tatsache in den Vordergrund gestellt. Orpale, unsere Spitzen-Cuvée, oder unser Blanc de Blancs zeugen von der Qualität unserer Arbeit. Es handelt sich dabei gewiss um Assemblagen von Spitzenlagen, doch wir sind bis jetzt nie näher auf unsere eigentlichen Terroirs eingegangen.
Das soll sich ändern. Wir wollen zeigen, wer wir sind und woher wir kommen. Terroir und Umwelt werden immer wichtiger. Bald werden alle unsere Mitglieder obligatorisch für nachhaltigen Anbau oder HEV (Hoher Umweltwert) zertifiziert sein. Für uns ist das ein Schritt in Richtung unserer Wurzeln, ein Schritt zurück in die Zukunft. Eine neue Linie ist diesem Prozess gewidmet: die Linie Influences (Einflüsse). Weil wir nicht einfach auf den Zug der Einzellagen-Cuvées in Miniauflage aufspringen wollten, besteht Influences zurzeit aus vier sorgfältig assemblierten Cuvées ohne Jahrgang. Im Zentrum steht eine bestimmte, stilbestimmende Lage: Le Charpenté (der Kräftige) wird von Grand-Cru-Pinots aus der Montage de Reims dominiert; le Généreux (der Grosszügige) basiert auf Grundweinen aus Vértus; L’Expressif illustriert den Einfluss des Chardonnays aus Oger; Le Minéral beruht massgeblich auf Grundweinen des Dorfes Cramant. Einer unserer Trümpfe ist die Sammlung von 10 bis 15 Jahre gereiften Reserveweinen; die in den Assemblagen der Influences bis zu 50 Prozent ausmachen. So bleiben die Dosagen tief, meist unter drei Gramm.
