Champagner ist eine Sanduhr, in der luftige Perlen von unten nach oben schweben, Zeit messen, die man gewinnt, nicht Zeit, die verrieselt. Sie bringen die Leichtigkeit des Seins auf die Zunge und flüstern vergnügt: Halt ein, geniess den Augenblick, statt kopflos der verlorenen Zeit nachzurennen. Zeitlose Momente besitzt man nicht, man muss sie erwerben und reifen lassen wie grosse Champagner. Erst Zeit macht Champagner zeitlos. Zeit der Ernte, der Kelterung, der geduldigen Alchemie der Assemblage, der langen Kellerruhe. Der Zeit in all ihren Schattierungen ist diese Ausgabe gewidmet, mit neuen Beiträgen talentierter Champagnermacher und ihren Gedanken zur Zeit.
Rolf Bichsel
