World of Champagne 2023 • Luftig und cremig wie ein Soufflé
Charles Heidsieck
mit Cyril Brun, Fotos: z.V.g.
«Charles», wie Anhänger des Hauses ihn liebevoll nennen, ist ein Champagner von unverkennbarem Stil. Besonders gut kommt er im Blanc des Millénaires zum Ausdruck, der ideal ein luftiges Soufflé begleitet.
Wissen Sie, was die Stärke von Charles Heidsieck ausmacht? Wir haben echte Fans in der ganzen Welt, die eine wichtige Rolle als Botschafter der Marke spielen. Als Kellerchef kann ich die besten Champagner der Welt komponieren, unseren Kunden noch so geduldig unseren Stil erklären und unsere Qualitätsphilosophie: Der Erfolg stellt sich erst ein, wenn unsere Champagner entkorkt und genossen werden, wenn die Botschaft weiter verbreitet wird. Zu einem unserer Partner und Botschafter ist Rudy Del-Ben geworden, der Chef des Restaurants «L’Atelier» in Reims. «L’Atelier» ist ein modernes, kleines, feines Speiserestaurant im Zentrum von Reims, unweit der Kathedrale, gediegen und schick, aber ohne Schnickschnack, genau so, wie wir das mögen bei Charles. Es steht für echte Champagnerkultur – und hier in der Nähe der Opéra auch für die Kultur und Dynamik der Stadt, die in den letzten 20 Jahren zu einer umtriebigen regionalen Metropole geworden ist!
Der Blanc des Millénaires ist unsere Prestige-Cuvée. Sie wird nur in den besten Jahren abgefüllt: Aktuell bieten wir die siebte Auflage an, wie immer aus fünf Chardonnay- Crus der Côte des Blancs komponiert. Sie reflektiert ideal den Stil von Charles (den im Übrigen alle Abfüllungen respektieren, auch der Brut): Eleganz, Transzendenz, Luftigkeit, Delikatesse, Komplexität, Mineralität und Frische. 2007 ist an sich ein atypischer Champagner-Jahrgang, doch für unseren Stil hat er sich als ideal erwiesen. Der Blanc des Millénaires 2007 besitzt die gewohnte Seidigkeit und Mineralität, aber auch Biss und Tiefe und damit grosses Potenzial. Er eignet sich vielleicht mehr noch als seine Vorgänger als Begleiter eines gediegenen Mahls.
Rudy Del-Ben hat sich für ein Soufflé mit Pecorino-Käse entschieden. Kein einfaches Gericht für moderne Küche, denn es muss rasch serviert werden, aber ein absoluter Klassiker der französischen Küche. Seine Luftigkeit spiegelt sich in der Luftigkeit des Blanc des Millénaires wider, die besondere, cremige Textur, die Brioche-Röstnoten und fruchtigen Akzente verbinden sich absolut ideal mit dem einladenden Duft der knusprigen Spezialität.
