Mut is(s)t Gut
Angélus
mit Stéphanie de Boüard-Rivoal
Mut zum Abenteuer liegt Stéphanie de Boüard-Rivoal im Blut. Die Direktorin des Premier Cru Classé A leitet heute auch zwei Speisetempel in der Region: Le Logis de la Cadène in Saint-Émilion und Le Gabriel in Bordeaux.
Ich beginne mit einer Binsenweisheit: Wein und Speisen gehören zusammen. Selbst ein so hochkarätiger und gesuchter und damit rarer Wein wie Angélus gehört auf die Tafel, und für unsere anderen Weine gilt das erst recht. Irgendwie lag es da auf der Hand, die Erfahrung, die unsere Gutsbesucher machen, auf die Gastronomie auszudehnen. Statt ein Restaurant auf Angélus zu eröffnen, hatte ich das Glück, mit dem «Logis de la Cadène» eine der ältesten Gaststätten von Saint-Émilion erwerben zu können. Das «Logis» ist ein echt familiärer Ort und liegt im Herzen des Städtchens, während Angélus etwas ausserhalb angesiedelt ist: Ich konnte den Geist von Angélus so gleichsam mitten im Ort aufleben lassen. Mit Alexandre Baumard, unterstützt von Chefpatissier Damien Amilien, habe ich ferner einen erfahrenen Spitzenkoch gefunden, der meine Philosophie voll und ganz teilt. Angélus ist ein Familiengut. Auch das «Logis» ist an die Geschichte einer Familie gebunden. Ich wollte diese Geschichte erhalten und fortführen, in der Küche etwa, mit traditionellen, lokal angehauchten, zeitgemäss aufpolierten Gerichten.
Rinderfilet mit Gnocchi
Herrliche Aussichten: Restaurant Le Gabriel, Bordeaux
Talentierter Küchenchef: Alexandre Baumard
Gemütlich mit Terrasse: Logis de la Cadène, Saint-Émilion
«Le Gabriel illustriert die weltoffene, internationale Seite von Château Angélus, von ganz Bordeaux.»
Stéphanie de Boüard-Rivoal
Auch die nächste Etappe war eigentlich ganz logisch: den Schritt aus dem ländlichen, mittelalterlichen Städtchen in die Grossstadt Bordeaux zu wagen. Das Restaurant «Gabriel» liegt herrlich zentral in einem historischen Gebäude am Börsenplatz. Es steht für die internationale Seite von Angélus und damit von Bordeaux. Das «Logis de la Cadène» mit seiner schattigen Terrasse ist klein und gemütlich, doch unsere talentierten Chefs fühlen sich da schon mal etwas eingeengt und gebremst in ihrem kreativen Elan. Im «Gabriel» können sie ihn nun voll ausleben! Mit Bar und Terrasse, Bistro und Restaurant bietet «Le Gabriel» tolle Möglichkeiten. Das Restaurant soll zu einer echten Vitrine für die Weine aus Bordeaux werden. Nicht nur für Angélus! Das gilt übrigens auch für das «Logis de la Cadène»: Klar sind unsere Weine auf der Karte vertreten, aber nicht nur. Die fast 1000 Referenzen kommen aus 20 grossen Regionen Frankreichs und der übrigen Welt, mit Kreszenzen aus Georgien, Südafrika, Australien, den USA.
Als Direktorin von Angélus vertrete ich die achte Generation der Familie. Seit ich diese Aufgabe übernommen habe, erlebe ich ein Abenteuer nach dem anderen: Aufstieg zum Premier Grand Cru Classé A im Jahr 2012, gewaltige Umbauarbeiten auf dem Gut, Erwerb von zwei Restaurants: Langweilig wird es mir wirklich nicht!
