Schoko-Kreationen aus Baden-Württemberg

Von der Kakaobohne bis zur Praline

Kevin Kugel ist immer auf der Suche nach neuen tollen Schoko-Kreationen. Auch als ich seine Manufaktur betrete, steckt er mit einem befreundeten Produzenten angeregt die Köpfe zusammen. Neue spannende Projekte «outside the box» entstehen. Dass es Kevin Kugel beruflich in Richtung Genuss verschlagen würde, war ihm sehr früh klar. Nach einem Praktikum in einer ganz anderen Branche wusste er: Mein Herz schlägt voll und ganz für die Kulinarik. Nach einer Ausbildung zum Koch, Stationen als Patissier und vielen gewonnenen Wettbewerben eröffnete er 2014 die eigene Chocolaterie in Nufringen.

Lecker!

Nach einer Ecuador-Reise 2015 war für Kevin und Sylvie Kugel klar: Wir möchten direkt Kakao importieren und verarbeiten. Die ersten Bohnen wurden noch in Italien verarbeitet. Heute verarbeitet Kevin höchstpersönlich in Sindelfingen Kakaobohnen von Erzeugern aus Ecuador, Mexiko und der Dominikanischen Republik – und kreiert nach diesem aufwändigen Prozess daraus Unikat-Schokoladen.

Schnell war klar: Die Nachfrage nach seinen köstlichen Pralinen, nach Schokolade und Kursen ist riesig, da muss bald was Größeres her. 2020 war es dann so weit: Mitten in Sindelfingen entstand ein großer Neubau mit gläserner Manufaktur, Café und allem, was Schoko-Liebhaber rundum glücklich macht.

Jetzt können Kevin und seine Frau Sylvie Kugel auch endlich vor Ort ihr Herzensprojekt umsetzen: die Verarbeitung der Kakaobohnen vom Rohprodukt bis zur Schokoladentafel. Ein aufwändiger Weg, der aber am Ende ein absolutes Spitzenprodukt und Schokoladen-Unikate hervorbringt. Und geschmacklich einfach schwer zu toppen ist: So ein zarter Schmelz ist wirklich außergewöhnlich und macht süchtig. Genau wie die spannenden Toppings, wie Fleur de Sel mit Mittelmeermandel in Kombination mit Milchschokolade – mein derzeitiger Favorit. Aber ich bin jetzt schon gespannt auf neue, aufregende Kreationen vom Meister-Chocolatier ...

Drei Freunde und ein Traditions-Gasthaus

Was machen drei Freunde, wenn ein Traditions-Gasthaus in ihrem Heimatort schließt? Tina, Jens und Marcel aus Steinenbronn fackelten nicht lange. Sie wollten den Löwen retten und übernahmen den Restaurantbetrieb kurzerhand selbst. Was in Corona-Zeiten nach einer echten Schnapsidee klingen könnte, ist heute ein echter Erfolg. Das Traditions-Gasthaus Löwen ist den dreien bestens bekannt. Schließlich führen Tina und Jens Bauer hier seit Jahren viele Veranstaltungen durch. Das dazugehörige Restaurant Löwen mit Event-Location und Gästezimmern wurde mit Hilfe von Familie und Freunden aufwändig renoviert und im Mai 2021 eröffnet.

Lecker!

Dorfgasthaus war gestern: Tina, Marcel und Jens zeigen im Löwen Steinenbronn nicht nur, wie Schokolade perfekt mit heimischem Wein harmoniert. In Kooperation mit Chocolatier Kevin Kugel und Keltenhof sind neue spannende und abgefahrene Schokoladen-Dessert-Kreationen entstanden, die vor allem bei den beliebten kulinarischen Wein-Tastings für Überraschung und Begeisterung sorgen.

Für die kulinarischen Highlights sorgt Marcel Hild. Nach Stationen auf der Burg Staufeneck, im Top Air und im Landhaus Feckl kann sich der Spitzenkoch im Löwen kulinarisch entfalten. Besonders die Patisserie ist schon lange sein Steckenpferd. Und mittlerweile kommen die Gäste nicht mehr nur wegen des grandiosen Zwiebelrostbratens nach Steinenbronn. Denn Marcels lauwarmer Gewürz-Schokoladenkuchen ist der absolute Renner. Kein Wunder, es ist ja nicht irgendein Kuchen – schließlich stammt die hochwertige Schokolade mit 55 Prozent Kakao-Anteil von Chocolatier Kevin Kugel. Und wird mit feinsten regionalen Kräutern verfeinert. Dazu gibt’s jede Menge köstliches Beiwerk, wie das erfrischende Limetten-Granité, von dem ich mir gleich mal eine extra große Portion einverleibt habe. Da geht man nach dem Dessert-Genuss auf jeden Fall mit einer XXL-Dosis Glücksgefühlen nach Hause …

Die Schoko-Künstlerin aus Metzingen

Wer in der Outletcity Metzingen während einer anstrengenden Shopping-Tour aus Versehen unterzuckert, hat Glück. Zwischen Sportbekleidung und Outdoor-Equipment befindet sich seit 20 Jahren die auch vom Feinschmecker ausgezeichnete Konditorei von Dorte Schetter. Der Hotspot für alle Süßschnäbel. Hier gibt es nicht nur ausgezeichnete Tortenkreationen, sondern auch jede Menge Pralinen. So wie die Metzinger Königskirsche. Die im Ermstal angebaute Kirschsorte Regina (Königin) wird mit edelster Fairtrade-Schokolade ummantelt, nachdem sie vier Monate lang in Metzinger Rotwein, Himbeergeist und Kirschlikör gelegen hat. Ich kann bezeugen: Diese Praline verleiht jede Menge Energie. Auch morgens um acht Uhr, wenn das gesamte Outlet noch schläft ...

Lecker!

Die Liebe zur Kunst wurde Dorte Schetter in die Wiege gelegt. Dass sie statt in klassischen Farben mit Schokolade malen würde, war aber damals noch nicht absehbar. Seit über 30Jahren begeistert sie nun mit dieser besonderen Fähigkeit. Und gibt ihr Wissen gerne weiter an den Nachwuchs. Nicht nur während der Ausbildung. Auch auf Messen wie der Chocolart, wo sie live ihr Können zeigt.

Zu dieser Uhrzeit werkelt Dorte schon lange, um ihre süßen Kreationen vorzubereiten. Vor allem die Mousse-au-Chocolat-Torte ist der Renner. Hauchdünne, saftige Schokoböden treffen auf feinste Mousse au Chocolat. Die ist leicht herb, nicht zu süß. Fluffig, cremig – ein echter Genuss. Auch die hauchzarten Schokoplättchen für die Torte macht sie selbstverständlich selbst. Mit Hilfe von traditionellen Formen. Das passt einfach, denn Dorte Schetter steht für professionelles Konditoren-Handwerk. Und gibt ihr Wissen gerne weiter an den Nachwuchs. Vor allem die Kunst der Schokoladen-Malerei, für die sie weit über die Grenzen von Metzingen hinaus bekannt ist. Kein Wunder, so ein Schokoladen-Porträt von Dorte Schetter ist ein ganz einzigartiges Geschenk!