Rezept – Maultaschen vom Zwergzebu mit Waldpilzen
Maultaschen vom Zwergzebu mit Waldpilzen
Fotos: Daniel Schneider
Zutaten Maultaschenteig
1 kg Rinderhack vom Zebu-Zwergrind, (20% Fettanteil) aus regionaler Zucht
6 Volleier
4 Laugenweckle
200 g Panko (japanisches Paniermehl)
Ca. 4 g Salz
Pfeffer
Blattpetersilie
Koriander
frischer Blattspinat
bayrischer süßer Senf
etwas Knoblauch
Oder Nudelteig vom Metzger / Bäcker
Maultaschen füllen, abteilen und in Wasser sieden lassen
Zutaten Sauce
Frische Kräuter
Schalotten
frische Waldpilze (je nach Verfügbarkeit)
süßer Senf
Salz, Pfeffer
Sahne
etwas dunkle Grundsauce
Zutaten Vanilleschaum
Milch (1,5 % Fett)
etwas Basic-Textur
Vanille (1 Schote)
etwas Zucker