Rezepte mit feinstem Öl aus Erlenbach
Spargelsalat mit Walnüssen
Foto: Daniel Schneider
Zutaten
Für das Tatar
1 kg weißer Spargel
1 Stück Butter
Etwas Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Cocktailtomaten
5 EL Walnussöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Birnenbalsamessig
8 Walnüsse
Zubereitung
Spargel schälen, Enden abschneiden und in etwa 4cm lange Stücke schneiden.
Spargel im kochenden Wasser mit etwas Zucker, etwas Salz und Butter ca. 10 Minuten garen lassen.
Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten halbieren. Walnussöl, Zitronensaft, Birnenbalsamessig, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Spargel, Tomaten und Walnusskerne mit dem Dressing vermischen.