Primo • Rezept
Risotto al Soave
Fisch liegt auch im Fokus des Restaurants «Damaranto» im Herzen von Soave: Stets frische Zutaten werden nach ihrer saisonalen Verfügbarkeit angeboten. Dazu passt natürlich auch die Weinliste hervorragend, die eine breite Auswahl an Etiketten aus dem Gebiet beinhaltet. Soave ist allerdings nicht nur die Begleitung zum Essen, sondern auch eine wichtige Zutat zu einem Signature-Dish der Region: dem Risotto al Soave.
Für 4 Personen
Zutaten
320 g | Risottoreis |
2 | Schalotten |
100 g | Geriebener Grana Padano DOP Käse |
Olivenöl extra vergine | |
3 Gläser | Soave DOC, Hühnersuppe |
100 g | Butter |
Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Die fein gehackten Schalotten in einem Topf mit etwas Olivenöl und 50 g Butter anbraten.
- Wenn die Schalotten anfangen zu bräunen, ein Glas Soave dazugeben und weitergaren, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie weiter, indem Sie kontinuierlich die heisse Brühe hinzufügen und gut vermischen. Überprüfen Sie den Geschmack und passen Sie das Salz an.
- Den geriebenen Käse, Pfeffer, etwas Butter und Wein hinzufügen. Das Risotto schnell umrühren und servieren.
Weintipp
Noch ein Klassiker der Küche Venetiens: Zum Stockfisch wird gerne ein feinwürziger Soave DOC mit salzig-vulkanischen Noten kredenzt.
Tagliatelle con i Fegatini
«Tagliatelle in Brodo» (im Sud) mit Leber sind ein Primo Piatto, das typisch ist für die Provinz Verona – im Dialekt heisst es «Tajadele coi Figadini». Einst waren die Pasta und auch Hühner – für die Eier und das Fleisch – wichtiger Bestandteil der täglichen Diät. Statt der üblichen Tagliatelle, die grösser sind, werden hier allerdings feinere Tagliolini verwendet.
Für 4 Personen
Zutaten
400 g | Tagliolini |
1.5 L | Hühnerbrühe |
1 | Zwiebeln für die Brühe |
1 Stange | Sellerie für die Brühe |
1 | Karotte für die Brühe |
300 g | Hühnerleber |
2 | Lorbeerblätter |
50 g | Butter |
1/4 L | Soave |
Salz |
Zubereitung der Leber
- Die Hühnerleber säubern und gründlich waschen. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel in Butter anbraten.
- Die in Stücke geschnittene Leber und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Ein halbes Glas Soave DOC hinzufügen, salzen und fertig garen.
Zubereitung der Brühe
- In einen grossen Topf drei grosszügige Liter kaltes Wasser, ein halbes in Stücke geschnittenes Huhn, den Sellerie, die Zwiebel, die Karotte und grobes Salz geben. Mindestens zwei Stunden lang kochen.
- Nehmen Sie das Huhn und das Gemüse heraus und filtern Sie die Brühe.
- Kochen Sie die Tagliolini in eineinhalb Litern zuvor zubereiteter Hühnerbrühe. Nach dem Garen in der Brühe servieren und zu jedem Gericht zwei Esslöffel Leber hinzufügen.
- Bei Bedarf Pfeffer und geriebenen Parmesan hinzufügen.
Weintipp
Passend zu diesem Gericht wird ein jugendlich-mineralischer Soave DOC aus einer UGA mit vulkanischen Böden serviert.
