Foodpairing Tipp 14
Appenzeller & Saltimbocca
Fotos: Bereitstellung
Eine geheime Mischung
Entgegen der allgemeinen Annahme besitzt der Appenzeller keine AOP (kontrollierte Herkunftsbezeichnung). Es ist eine Marke wie alle anderen, die unsere Regale füllen. Man findet ihn übrigens oft in sympathischen Werbespots, in denen die jahrhundertealte Technik des «Bürstens» seiner Rinde mit einer geheim gehaltenen Mischung aus Bergkräutern gezeigt wird. Wie viele andere Schweizer Käsesorten gibt es auch diesen Käse in verschiedenen Variationen: mild (drei Monate gereift), surchoix (vier bis sechs Monate gereift), extra (mindestens sechs Monate gereift) und crème (wie der Name schon sagt, wird er durch die Zugabe von Sahne besonders cremig!).
Die perfekte Weinempfehlung
