Interview Fabio Zenato / Präsident Consorzio Tutela del Lugana DOC
Zeitlose Harmonie
Fotos: Martin Hirmer
Fabio Zenato, Präsident des Winzerkonsortiums Tutela del Lugana DOC, spricht im Interview über die Einzigartigkeit des Gebietes und seiner Traube, der weissen Turbiana. Und darüber, was «Zeitlose Harmonie» bedeutet.
Herr Zenato, Zeitlose Harmonie – Armonie Senza Tempo ist das Thema von Verkostungen gereifter Lugana DOC. Kennen die Leute dieses Potenzial des Lugana?
Noch immer nicht, aber es ist – neben vielem anderen – eine Besonderheit des Lugana: Das Reifepotenzial des Lugana ist noch immer nicht ausgeschöpft, weil er nur wenige Kellereien und relativ wenige Flaschen betrifft und es das Ergebnis der Selektion der Trauben oder der Ausdruck einer Einzellage und einer speziellen Vinifikation ist. Dadurch gewinnt der Wein allerdings an Persönlichkeit.
Aber auch Jahrgangsweine sind bereits sehr langlebig...
Das ist ebenfalls eine sehr interessante Seite. Wenn Jahrgangs-Lugana nicht sofort getrunken werden, erreichen sie nach vier, fünf, sechs Jahren eine lineare Struktur und vielschichtige Eleganz. Das hat auch mit den lehmigen Böden zu tun, die so wichtig sind für die Mineralität und das Alterungspotenzial eines Lugana DOC. Annata-Weine wurden eigentlich nicht geschaffen, um lange in der Flasche zu bleiben, aber sie zeigen, dass sie es können. Sehr wichtig ist dabei auch, dass viele unserer Rebberge vor mehr als zehn Jahren gepflanzt wurden – da haben sie bereits eine Balance erreicht, die sich sehr wohl im Wein ausdrückt. Daher auch: Zeitlose Harmonie.
Wie gross ist das Potenzial des Lugana DOC?
Wir könnten immer noch neue Flächen bestocken, wir haben aktuell einen Pflanzstopp. Wenn wir wachsen, dann muss das sehr aufmerksam geschehen. Das Gebiet des Lugana ist auch ein Erbe für nachkommende Generationen, und das muss man bewahren. Genauso wichtig ist es, die Qualität des Weines auch in Zukunft zu garantieren.
Traditionell ist Deutschland ein sehr wichtiger Markt?
Unser Erfolg wird immer internationaler, aber Deutschland ist immer noch der wichtigste Markt. Lugana hat drei wichtige Aspekte: erstens eine grosse aromatische Delikatesse, zweitens eine kraftvolle Säure und schliesslich noch grosse Struktur – fast wie ein Rotwein. Es ist ein dichter Wein, die Frucht der Böden und der Rebe. Das Potenzial der Rebsorte macht sie nicht nur zu einem guten Begleiter vieler regionaler Gerichte, sondern ganz speziell auch zur asiatischen Küche.
Haben Sie ein Lieblingsgericht zum Lugana?
Luccio – Hecht – mit Polenta und Kräutern. Der Lugana passt mit seiner Eleganz hervorragend dazu.
