Wie erkennt man einen Grana Padano?

Das Logo

• Die Darstellung des Grana-Padano-Logos in Schwarz auf einem gelben Feld auf den Packungen mit portioniertem oder geriebenem Käse zeigt, dass der Käse ordnungsgemäss das Brandzeichen erhalten hat.
• Darüber hinaus bestätigt das Logo insbesondere beim geriebenen Käse auch, dass das Reiben im Produktionsgebiet entsprechend den Vorgaben der Produktionsregelungen erfolgte.
• Das Gleiche gilt für die Packungen mit den speziellen Logos «Grana Padano, über 16 Monate» und «Riserva, über 20 Monate».
• Auf den Verpackungen mit dem portionierten und geriebenen Grana Padano muss auch das DOP-Logo, das von der Europäischen Union festgelegte spezifische Markenzeichen, das Erzeugnisse mit geschützten Ursprungsbezeichnungen kennzeichnet, abgebildet werden.

Die Kaseinmarke

Diese wird auf der flachen Oberfläche des Käselaibes zum Zeitpunkt der Formgebung eingesetzt, und ist eins mit der Rinde des Käses. Sie umfasst:

• den Schriftzug «GRANA PADANO»,
• die Identifikationsnummern des Käse- laibs, die die Nachverfolgbarkeit des Produkts garantieren und den Produktionsort angeben und
• den Schriftzug «GARANTITO dal MI PAAF ai sensi dell’art.10 del reg. (CE) 510/2006» – eine Garantie des italienischen Landwirtschaftsministeriums. 

Wenn der frische Käsebruch in die Formen (Fascere) gepresst wird, wird das vierblättrige Kleeblatt auf der Seite des Käses eingeprägt. Dieses bescheinigt die Herkunft des Käses mit den Initialen der Provinz und der Seriennummer des ­Herstellers der Käserei. Es umfasst zudem den Schriftzug DOP, der nur Käse kennzeichnet, der in dem gesetzlich ­festgelegten Herkunftsgebiet und in Übereinstimmung mit den Produktions- regelungen hergestellt wurde. In jeder gestrichelten Raute auf dem Käse erscheinen abwechselnd die eingepressten Schriftzüge «GRANA» und «PADANO». Die Rauten werden fortlaufend auf dem Rand der Rinde wiederholt und decken den Rand des Laibs vollständig ab, so dass der GRANA PADANO auch beim Stückverkauf identifiziert werden kann.

Die CE-Marke

Die CE-Marke (das europäische Identitätskennzeichen) wird ebenfalls mithilfe der Bänder (Fascere) eingepresst. Sie gibt wie folgt an:

• den Monat und das Jahr der Produktion und
• die Produktionsstätte, die eine wichtige Referenz für die Gesundheit sein kann.

Das Brandzeichen

Das Brandzeichen schliesslich bescheinigt, dass die Käselaibe den Anforderungen der Produktionsregelungen entsprechen. Ohne dieses Markenzeichen darf der Käse nicht als Grana Padano bezeichnet oder vermarktet werden, auch nicht portionsweise oder gerieben. Dazu kommt noch die Bezeichnung Riserva für Käsesorten, die nicht nur das allgemeine Brandzeichen erhalten haben, sondern auch mehr als 20 Monate gereift wurden und folgende Merkmale aufweisen:

• erste Qualitätsklasse,
• offensichtlich körnige Textur, die beim Schneiden mit einer Klinge in Splitter zerfällt,
• homogene weisse oder strohgelbe Farbe,
• ohne Fremdgeruch und
• feiner und delikater Geschmack.

Dieses zweite Brandzeichen wird auf dem Rand der Formen auf die gleiche Weise angebracht, wie für das DOP-Zeichen vorgesehen, und zwar in der Nähe des vierblättrigen Kleeblatts, gegenüber dem Brandzeichen «Grana Padano».