Lachs-Risotto mit Grana Padano g.U. Riserva • Rezept
Lachs-Risotto mit Lauch, Zitronenthymian und Grana Padano g.U. Riserva
Fotos: Claudia Castaldi, Martin Hirmer
Für 4 Personen
Zutaten
320 g | Carnaroli-Reis |
500 g | frischer Lachs |
100 g | Grana Padano Riserva |
1 L | Gemüsebrühe |
1 Glas | Weisswein |
50 g | Butter |
1 | Lauchstange |
1/2 TL | Kurkuma |
Zitronenthymian | |
Natives Olivenöl extra | |
Salz & Pfeffer |
Zubereitung
Rezept für 4 Personen - Schwierigkeitsgrad: mittel - Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Den gehackten Lauch in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anbraten, den Reis dazugeben und einige Minuten rösten.
- Ein Glas Lugana DOC hinzufügen und verdunsten lassen, dann den gehackten Lachs sowie ein paar Zweige Zitronenthymian hinzufügen und 15 Minuten weiterkochen.
- Währenddessen immer wieder kochende Brühe hinzufügen, bis diese absorbiert ist, und vorsichtig umrühren.
- Wenn das Risotto gar ist, Kurkuma dazugeben, das Risotto bei schwacher Hitze mit etwas Butter und dem geriebenen Grana Padano Riserva unterrühren.
- Das Risotto schön heiss servieren, mit zusätzlichem Grana Padano an der Seite.
Der passende Qualitätswein
Am Südufer des Gardasees liegt die Heimat des Lugana DOC: Der mineralisch-fruchtige Weisswein wird ausschliesslich aus der autochthonen Turbiana-Traube gekeltert, die auf den lehmigen Böden ihre Heimat gefunden hat.
Lugana DOC
Die Gletscher der letzten Eiszeit haben am Südufer des Gardasees Moränenhügel hinterlassen, die gemeinsam mit dem mediterranen Klima für die Eleganz des Lugana DOC sorgen.
(Ess-)Kultur und Wein
Der Lago di Garda und seine Umgebung liefern nicht nur zahlreiche einzigartige Grundprodukte, sondern hier hat auch der Grana Padano g.U. eine lange Tradition, die sich perfekt mit der lokalen Küche verbindet.
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