Gebratenes Rinderfilet • Rezept
Rinderfilet mit Grana Padano g.U.-Kruste, Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen
Fotos: gettyimage.ch / ViktoriiaNovokhatska, z.V.g.
Für 4 Personen
Zutaten
4 | Rinderfilet Medaillons à 120 g (die Stücke sollte ca. 3-4 cm dick sein) |
2-3 | Knoblauchzehen |
3-4 | Rosmarinzweige |
Salz, Zucker | |
Grana Padano-Kruste: | |
60 g | geriebener Grana Padano |
20 g | weiche Butter |
4 EL | Paniermehl |
1 | Zwiebel (oder Schalotten), in feine Würfel geschnitten |
1 TL | Senf |
2 EL | gehackte Petersilie |
1 | Eigelb |
Rosmarinkartoffeln: | |
800 g | sehr kleine Kartoffeln |
4 | Zweige Rosmarin |
2 | Knoblauchzehen |
Meersalz, Pfeffer, Olivenöl | |
Speckbohnen: | |
500 g | Brechbohnen, bissfest gegart |
3 | Stängel Bohnenkraut, gehackt |
50 g | Speck |
1 | Zwiebel |
Salz, Pfeffer, Zucker | |
Jus: | |
1 l | Kalbsfond |
½ l | Wasser |
200 ml | Portwein |
50 g | Rapsöl |
30 g | Butter |
1 | Lorbeerblatt |
3 | Wacholderbeeren |
1 | Nelke |
1 | Zweig Rosmarin |
1 | Zweig Thymian |
2 | Zwiebeln |
1 TL | Tomatenmark |
1 | Karotte |
½ Stange | Lauch |
¼ | Sellerie |
Zubereitung
Rezept für 4 Personen - Schwierigkeitsgrad: schwierig - Zubereitungszeit: 180 Minuten
- Alle Zutaten für die Kruste in eine Schüssel geben und vermengen.
- Die Masse zu kleinen Kugeln rollen und zu fünf Millimeter dicken Kreisen drücken.
- Die Kreise sollten so gross wie die Rinderfilets sein. Die Masse nun kaltstellen.
- Die Kartoffeln zusammen mit zwei Zweigen Rosmarin in Salzwasser circa 15 Minuten nicht ganz gar kochen, auskühlen lassen und schälen.
- Später mit Olivenöl, Meersalz, Knoblauch und Pfeffer goldbraun ausbraten. Den restlichen Rosmarin zum Garnieren fein hacken.
- Die Bohnen bissfest garen, Zwiebel und Speck in Würfel schneiden, anschwitzen. Die gegarten Bohnen hinzugeben und mit Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Rinderfilet salzen, zuckern und kurz in Olivenöl anbraten.
- Die Filets mit Grana-Padano g.U.-Kruste belegen und frischen Grana Padano g.U. darüber reiben. Mit Rosmarinzweigen und groben Knoblauchzehen in einer feuerfesten Schale für acht Minuten bei 220 Grad Oberhitze in den Ofen geben.
- Danach das Fleisch abgedeckt kurz ruhen lassen. Die gekochten Bohnen und Kartoffeln dazugeben.
Der passende Qualitätswein
Auf den Moränenhügeln am Südufer des Lago di Garda gedeihen rote Trauben ganz prächtig – wie Merlot und Cabernet, die grossen Rebsorten des Bordeaux.
Garda DOC
Im mediterranen Klima am Ufer des Gardasees können rote Bordelaiser Varietäten hervorragend ausreifen. Fruchtigkeit in Kombination mit geschmeidigen Tanninen prägt vor allem den roten Garda DOC Merlot, der hervorragend zu einem Festtagsmahl passt.
(Ess-)Kultur und Wein
Zu den regionalen Spezialitäten des Gardasees gehört auch der Grana Padano g.U., den man nicht nur als hervorragende Zutat zu den Gerichten der Region, sondern auch als Begleiter zum Aperitif geniessen kann.
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