Begriffe rund um Vin Doux Naturel
Das ABC der süssen Roussillon-Weine
Die süssen Roussillon-Weine kann man auch ohne Hochschulabschluss geniessen. Es braucht dazu nur ein Glas und einen Korkenzieher. Doch wer mehr wissen möchte, findet hier Erläuterungen zu den wichtigsten Begriffen rund um den VDN.
A
Alkohol
Zum Abstoppen der Gärung wird ausschliesslich geschmacksneutraler, reiner Weinalkohol (96 Prozent) verwendet, und zwar werden davon fünf bis zehn Prozent eingesetzt.
Ambré
Kupferfarben, Zeichen eines oxidativ ausgebauten VDN (z.B. de Rivesaltes Ambré).
Arnaud de Villeneuve
Der katalanische Arzt und Theologe (ca. 1240 bis 1311), auch Arnau de Vilanova geschrieben, galt bis vor 20 Jahren als Vater der VDN. Doch die ihm zugeschriebenen Texte zum Thema (das «Liber de vinis») stammen von einem anderen Autor. Aber Vilanova kannte die Destillation durch seine Studien der altgriechischen und arabischen Alchimisten.
B
Banyuls AOP
860 Hektar Schieferböden in Steillagen (bis 500 Meter über Meer) der Gemeinden Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer und Cerbère ergeben jährlich weniger als zwei Millionen Flaschen roten und weissen Banyuls aus Grenache (Rouge, Blanc, Gris), Muscat à Petits Grains, Muscat d'Alexandrie, Macabeu und Malvoisie, ergänzt durch Carignan Noir, Cinsault und Syrah. Die Erträge liegen bei armseligen 16 Hektoliter pro Hektar.
Banyuls Grand Cru
Ein Banyuls aus mindestens 75 Prozent Grenache Noir, mindestens 30 Monate im Fass ausgebaut.
Bonbonne
Siehe Dame-Jeanne.
D
Dame-Jeanne
Bauchige Glasflasche zum Reifen der VDN, die oft im Freien gelagert und Wind und Wetter ausgesetzt wird.
Demi-Muid
Eichenfass von 500 bis 650 Litern.
E
En Vidange
heisst auf Deutsch «mit Leere». Gemeint ist ein nicht ganz volles Fass für den oxidativen Ausbau.
F
Foudre
Grosses bis sehr grosses Eichenfuder, das meist mehr als zehn Hektoliter fasst.
Fût
Synonym für kleines Holzfass oder Barrique.
G
Grenache (Rouge, Blanc, Gris)
Die wichtigste VDN-Sorte, in roter, weisser oder «grauer», das heisst, rosa Variante angebaut.
Grenat
Junger, granatroter, fruchtiger VDN (z.B. Maury Grenat) aus Grenache Noir.
H
Hors d’Age
Gereifter Wein, der frühestens ab dem 1. September des 5. Jahres nach der Ernte abgefüllt wird.
M
Macabeu
Für VDN verwendete katalonische Weissweinsorte, die bei gemeisterten Erträgen interessante, lebhafte Grundweine ergibt und wie die Malvoisie die vollmundigere weisse Grenachegut ergänzt.
Malvoisie
Genau genommen Malvoisie du Roussillon oder Tourbat genannt, um ihn von anderen so genannten Sorten des Mittelmeerraums zu unterscheiden: Der Tourbat ist eine wohl ebenfalls aus Katalonien stammende Weissweinsorte, die ähnlich wie der Macabeu geschmeidige, recht delikate und lebhafte Grundweine ergibt.
Maury AOP
220 Hektar Reben auf den kargen Sandstein- und Schieferböden der Gemeinden Maury, Tautavel, Saint-Paul de Fenouillet und Rasiguères zwischen Corbières und Pyrenäen. Rund 500000 Flaschen rote und weisse VDN aus den GrenacheVarietäten. Durchschnittsertrag 16 Hektoliter pro Hektar.
Murettes
Trockenmauern, die verhindern sollen, dass die oft heftigen Sommergewitter die karge Erde in die Talsohle spülen. Sie prägen gemeinsam mit den Peu de Gall die Berglandschaft der AOP Banyuls.
Muscat de Rivesaltes
Die mengenmässig wichtigste VDN-Appellation des Roussillon ist nicht ganz mit dem Anbaugebiet des Rivesaltes deckungsgleich, auch wenn es sich um den gleichen Grossraum handelt. 3000 Hektar verteilt auf 99 Gemeinden sind mit den beiden Muskat-Sorten bepflanzt und ergeben jährlich rund 6,2 Millionen Flaschen.
Muscat/Muskateller
Wichtige, sehr aromatische weisse Sorten mit Noten von Birne, Rose und Litschi: verwendet werden sowohl kleinbeeriger (à petit grain) als auch grossbeeriger (d'Alexandrie) Muscat.
Mutage
Abstoppen der Gärung mittels Zugabe von reinem Weinbrand.
Muté sur Marc/sur Grains
Gärstopp durch Beigabe von neutralem Weinalkohol über die Maische (Marc). «Grain» (Korn) steht hier für Traube und bezeichnet die gleiche Operation. Die Trauben bleiben dadurch länger auf der Maische, was eine bessere Extraktion von Gerbstoff und Farbe bewirkt.
O
Ouillage
Regelmässiges Auffüllen der Fässer beim reduktiven Ausbau.
Oxidativ
Siehe Rancio.
P
Peu de Gall
«Hühnerkralle», bezeichnet die ingeniösen Kanäle, die ihn den Steillagen für die Wasserabfuhr sorgen.
R
Rancio
Oxidativ, das heisst, unter kontrollierter Luftzufuhr ausgebauter Wein, zum Beispiel in bauchigen Glasflaschen, die auch mal Wind und Wetter ausgesetzt werden, oder in nicht ganz gefüllten Fässern. Der Begriff bezieht sich auf die besonderen Rancio-Aromen, die sich dabei entwickeln (Butter, Trüffel, Pilze, Kakao, Leder etc.). Im Gegensatz zur deutschen Entsprechung «ranzig» wird «rancio» gesucht und als positiv angesehen.
Reductif/Milieu Reducteur
Reduktiv, in reduktivem Milieu, das heisst, unter Luftabschluss (im randvollen Fass oder der verkorkten Flasche) ausgebaut. Rimage VDN mit Jahrgang, immer auf Grenache-Basis, der unter Luftabschluss ausgebaut schon wenige Monate nach der Ernte auf die Flasche kommt und vor Auslieferung mindestens drei Monate in dieser reift.
Rimage Mise Tardive
VDN mit Jahrgang beziehungsweise Rimage, der nicht schon nach wenigen Monaten auf die Flasche kommt, sondern mehrere Jahre im Fass reift. Entspricht einem LBV (Late Bottled Vintage) Port.
Rivesaltes
Eine Art Dachappellation für VDN aus dem Roussillon, die nicht zu Maury oder Banyuls gehören. 95 Gemeinden produzieren auf 1400 Hektar mit sehr unterschiedlichen Böden (Granit, Schiefer, Lehm, Kalk, Kies, Molasse) eine sehr breite und interessante VDN-Palette von vier Millionen Flaschen jährlich.
S
Solera
Inoffizielle Bezeichnung für nach dem Solera-Prinzip ausgebaute Weine. Fässer mehrerer Jahrgänge lagern übereinander: Der im untersten Fass abgezogene Wein wird mit solchem aus dem darüber liegenden älteren Jahrgang aufgefüllt und so weiter.
Sucre, Teneur en
Der natürliche Zuckergehalt von für VDN bestimmten Trauben muss mindestens 252 Gramm/Liter betragen.
T
Terasses
Wie in der Provence oft auch Restanques genannt: die schmalen Terrassen, die in Steillagen die Reben tragen.
Tonneau
Eichenfass von 900 Litern.
Tramontane
Kühler Bergwind aus Nord und Nordwest, der nachhaltig den Reifeprozess beeinflusst.
Tuilé
Ziegelfarbiger, oxidativ ausgebauter VDN auf Basis von roter Grenache (mindestens 50 Prozent).
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