Food Pairing Tipp #9 • Veredelt durch Aiolos
Walliser Trockenspeck
Walliser Trockenspeck IGP steht in besonderer Weise für die traditionelle Trocknung von Fleischprodukten, die in den Alpen lange Zeit die einzige Methode zur Haltbarmachung von Fleisch war.
Der erste Schritt bei der Herstellung von getrocknetem Speck ist das Einreiben der Schweinebruststücke mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Gewürzen und Kräutern. Nach dem mehrtägigen Einweichen in Salzlake werden die rechteckigen Speckplatten in einem trockenen, gut belüfteten Raum aufgehängt, wo sie mindestens 30 Prozent ihres Gewichts verlieren. Bevor sie in sehr dünne Scheiben geschnitten werden, erfolgt noch eine mehrmalige Pressung, sodass sie ihre charakteristische Form erhalten.
www.trockenfleischwallis.ch
Fendant
Cave des Champs (VS)
Der Jahrgang 2019 dieses tadellosen und ausgewogenen Fendants belegte den dritten Platz beim Grand Prix du Vin Suisse. Den Juroren des nationalen Wettbewerbs gefielen seine äusserst ausdrucksstarke Nase, die Aromen von Birne und warme mineralische Noten vereint, ebenso wie sein lebendiger und eleganter Gaumen mit charaktervollem Abgang.
www.cavedeschamps.ch
Cornalin Valais d’Or
Maurice Gay SA (VS)
Zahlreiche Frucht-Aromen bietet diese Walliser Spezialität – Kirsche, Brombeere, schwarze Johannisbeere und einen Hauch von Holunder – verbunden mit feinen Gewürznoten, vor allem von weissem Pfeffer und Kardamom. Sie bilden ein animierendes, eindrucksvolles Aromaprofil, die von geschmeidigen und eleganten Tanninen umrahmt sind.
www.mauricegay.ch
