Food Pairing Tipp #2 • Walliserisch, köstlich und vom Wind geformt
Walliser Trockenfleisch
Bereits seit der Renaissance wird diese fünf bis sechzehn Wochen luftgetrocknete Spezialität des Alpenkantons geschätzt.
Die ältesten Texte, die sich auf Walliser Trockenfleisch IGP beziehen, stammen aus der Mitte des 16. Jahrhunderts. Schon damals legte man Stücke vom Rindsstotzen in einer Mischung aus Salz, Kräutern und Gewürzen ein, bevor ein langer Trocknungsprozess einsetzte. Während dieser Phase verlieren die Fleischstücke bis zu 50 Prozent ihres Gewichts, erhalten aber vor allem dank der Bildung eines besonderen Schimmels einen unverwechselbaren Geschmack, der diese Krönung der Walliser Platte veredelt.
www.trockenfleischwallis.ch
Petite Arvine
Cave Gilbert Devayes (VS)
Der besondere Jahrgang 2019 dieser rassigen Spezialität wurde beim Grand Prix du Vin Suisse als Favorit der Jury ausgezeichnet. Überzeugt wurde die Jury durch die ausdrucksstarke Nase von frischer Ananas, Litschi und Zitrusfrüchten sowie der Gaumen, der Vinosität, Salzigkeit und Komplexität vereint und mit einem fulminanten Finish endet.
www.gilbertdevayes.ch
Gamay
Cave du Paradou (VS)
Schwarze Früchte, Wiesenblumen, Pfeffer und Lakritze kennzeichnen die ausdrucksstarke Nase sowie den vollmundigen Gaumen dieses saftigen Rotweins, der aus steilen und sonnigen Hängen in 1000 Höhenmetern stammt. Er bietet ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis und ist der perfekte Wein für den Aperitif.
www.caveduparadou.ch
