Food Pairing Tipp #10 • Ein kraftvoller Schinken
Walliser Rohschinken
Während er einst durch den Alpenwind getrocknet wurde, reift der Walliser Rohschinken IGP heute sechs bis zehn Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Salz, Kräuter wie Estragon, Majoran, Bohnenkraut, Thymian oder Liebstöckel, perfektes Handwerk, Geduld und Liebe bilden die Rezeptur für den einzigartigen Geschmack dieser typischen Walliser Spezialität. Es dauert sechs bis zehn Wochen, bis sich ein feiner weisser Schimmel auf der Oberfläche der Stücke bildet. Letzterer zeigt an, dass der Walliser Rohschinken IGP, der mehr als ein Drittel seines Gewichts verloren hat, endlich mit dem Walliser Trockenfleisch IGP und dem Walliser Trockenspeck IGP auf dem «Walliser Teller» serviert werden kann.
www.trockenfleischwallis.ch
Johannisberg de Chamoson
Sélection Comby (VS)
Den Bio-Preis des Grand Prix du Vin Suisse gewann Yann Comby mit seinem Silvaner, Jahrgang 2018. Aromen von Pfirsich, Williamsbirne und Mandel verleihen dieser körperreichen Spezialität eine edle Fruchtsüsse, zu der eine elegante Bitterkeit im Abgang kommt. Ein bemerkenswerter Aperitifwein!
www.vins-comby.com
Syrah Diego Mathier
Cave Nouveau Salquenen (VS)
Als Flaggschiff des am häufigsten ausgezeichneten Schweizer Produzenten (dreimaliger Gewinner des Titels «Schweizer Weingut des Jahres») besticht dieser intensiv- rote Syrah mit komplexen Nase, die schwarze Früchte, Kaffee und weissen Pfeffer vereint. Am Gaumen tanninhaltig und körperreich mit langem und komplexem Abgang.
www.mathier.com
