Food Pairing Tipp #3 • Das exquisite Duo aus dem Kanton Neuenburg
Saucisse neuchâteloise & Saucisson neuchâtelois
Beide Würste unterscheiden sich durch die Form des Darms – gebogen bei der Saucisse neuchâteloise IGP und gerade beim Saucisson neuchâtelois IGP – in den die Masse aus Fleisch und Gewürzen gefüllt wird.
Die bereits Ende des 19. Jahrhunderts berühmte Schweinswurst besteht zu zwei Dritteln aus magerem Fleisch und zu einem Drittel aus Speck. Dazu kommen Salz, Pfeffer und Knoblauch. Ist die gebogene Wurst oder die gerade Wurst fertig zubereitet, wird sie für mindestens zwölf Stunden bei Raumtemperatur aufgehängt. Danach erfolgt die ein- bis dreitägige Räucherung bei nicht mehr als 25 °C, wobei nur Nadelholz verwendet wird. Zum Garen schliesslich braucht man 30 bis 40 Minuten bei 80 °C.
www.boucheries-neuchatel.ch
OEil-de-Perdrix
Château d’Auvernier (NE)
Ein echter Klassiker ist dieser Pinot Noir Rosé, der in vielen Schweizer Restaurants ausgeschenkt wird. Der frisch-fruchtige, elegante und dabei charaktervolle Wein überzeugt durch Noten von roten Früchten wie Erdbeere, Himbeere und Johannisbeere. Er verbindet die Noblesse des Pinot mit der Geschmacksfülle des Roséweins.
www.chateau-auvernier.ch
Les Landions
Domaine des Landions (NE)
Kraft und Eleganz vermählen sich in diesem bemerkenswerten Pinot Noir von Morgan Meier, einem jungen Önologen, von dem man garantiert noch viel hören wird. Noten von Waldfrüchten und Veilchen, ein harmonischer Gaumen und ein ebenso komplexer wie anhaltender Abgang verhalfen dem Jahrgang 2018 zum Sieg im nationalen Wettbewerb.
www.meiervin.ch
