Food Pairing Tipp #1 • Eine Wurst als Botschaftern des Lands der Lebensfreude
Saucisse d’Ajoie
Diese gekochte oder getrocknete Schweinswurst besitzt eine feste Konsistenz und ist mit Kümmel, der ihr den unnachahmlichen Geschmack verleiht, verfeinert.
Jeweils am zweiten Wochenende im November empfängt der Kanton Jura Feinschmecker aus der ganzen Schweiz zum Sankt-Martins-Tag. Wie Sülze oder der berühmte Rahmkuchen Totché gehört die Saucisse d’Ajoie IGP zu den nicht wegzudenkenden Speisen dieses Schweine-Schlachtfestes. Die seit dem 17. Jahrhundert bekannte Wurst mit unterbrochener Reifung besteht aus Schweinehackfleisch und einer Gewürzmischung, bei der Kümmel die wichtigste Zutat ist. Nach dem Füllen in einen Schweinedarm werden die Saucisses d’Ajoie IGP mindestens 24 Stunden lang über Nadelholz fein geräuchert.
www.terroir-juraregion.ch
Chardonnay Neuchâtel
Cave Châtenay-Bouvier (NE)
Diese ausdrucksstarke, vollmundige und ausgewogene weisse Spezialität mit Aromen von Obstgartenfrüchten wird von einer der historischen Neuenburger Genossenschaft hergestellt. Mit seinem Aromen-Gerüst passt der Wein perfekt zu Sauerkraut oder Schmorrüben auf denen die Saucisse d’Ajoie IGP thront.
www.chatenay.ch
Hohle Gasse Pinot Noir Muttenz
Weingut Jauslin (BL)
Was gibt es Passenderes als diesen von festen Tanninen umrahmten Pinot aus Baselland zur delikatesten Wurst einer Region, die übrigens lange Zeit unter der Herrschaft des Bischofs von Basel stand? Der Rotwein besticht durch intensive Aromen von Sauerkirsche, Veilchen, Brombeere, Kardamom, Muskatnuss und weissem Pfeffer.
www.weingutjauslin.ch
