Food Pairing Tipp #5 • Eine am kaiserlichen Hof entstandene Tradition
Saucisse aux choux vaudoise
Zusammen mit einem Kartoffel-Lauch-Eintopf ergibt die Saucisse aux choux vaudoise IGP den «Papet Vaudois», das typische Gericht des Kantons Waadt.
Der Überlieferung nach hielt sich der Kaiser des Heiligen Römischen Reiches Deutscher Nation im Jahre 879 für einige Wochen in Orbe auf. Am Ende seines Aufenthalts ging das Fleisch zur Neige, und man hatte die Idee, Kohl in die Würste zu geben, um den ganzen Hof ernähren zu können. Die berühmteste Charcuterie des Waadtlandes war geboren. Heute wird diese Wurst, deren Echtheit und Qualität durch die berühmte grüne Plombe garantiert ist, oft mit dem Papet serviert, dessen Farben – Grün für den Lauch und Weiss für die Kartoffel – an die Waadtländer Fahne erinnern.
www.charcuterie-vaudoise.ch
Domaine de Sarraux-Dessous
Bolle (VD)
Im nationalen Wettbewerb belegte der Jahrgang 2019 dieses Chasselas aus La Côte den 2. Platz. Seine zart goldene Farbe, sein Duft mit Noten von Mirabelle und Curry-Akzenten, seine leichte Perlung und sein vollmundiger Gaumen mit fruchtigem Abgang verführen Geniesser ebenso wie sie die Juroren des Grand Prix du Vin Suisse überzeugten.
www.bolle.ch
Gamaret Z
J. & M. Dizerens (VD)
Der Gamaret hat im Kanton Waadt ideale Bedingungen für grosse Weine gefunden. Dieser in der Barrique gereifte Wein des Lauvaux besticht durch seine ausdrucksstarke Nase, seinen komplexen, von reifen Tanninen umrahmten Gaumen und seinen Abgang, der sowohl durch Reichhaltigkeit als auch durch würzige Akzente gefällt.
www.dizerensvins.ch
