Food Pairing Tipp #8 • Glarner Gaumenfreuden
Glarner Kalberwurst
Durch die Zugabe von Weissbrot und einer dezenten Menge Muskatnuss unterscheidet sich die elfenbeinfarbene Kalberwurst von vergleichbaren Produkten.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts verursachten klimatische Umwälzungen jahrelange Hungersnöte, was die Glarner Metzger veranlasst haben mag, ihre Würste mit Brot zu «strecken». Aus der Not entstand eine Spezialität, und die innovative Mischung wurde zu einem traditionellen Markenzeichen. Die in einen Rinderdarm gefüllte Kalbswurst zeichnet sich durch den ausgeprägten Geschmack von Muskatnuss aus. Serviert wird die Glarner Kalberwurst an einer sämigen Weisswein-Zwiebelsauce, zusammen mit Kartoffelstock und Dörrzwetschgen-Kompott.
www.kalberwurst.gl
J Muscat Sec
Weinbau Mariazell (LU)
In der Kategorie «weisse Assemblagen» des Grand Prix du Vin Suisse 2019 wurde dieser Wein zum Sieger gekürt. Er überzeugt durch eine imposante Nase, die an exotische Früchte erinnert, aber auch an Pfirsich und Mango. Der üppige, durch eine schöne Säure ausgeglichene Gaumen besticht durch seine Vollmundigkeit und sein frisches Finale von Zitrusfrüchten.
www.weinbau-mariazell.ch
Merlot Tre Corti
Fratelli Corti (TI)
Der aus den sonnigen Weinbergen der Südalpen hervorgegangene opulente Merlot wird in Eichenfässern ausgebaut. Zu den Aromen von Kirsche und reifen schwarzen Waldbeeren gesellen sich feine Noten von Gewürzen, geröstetem Brot und Kakao. Ein kräftiges Gerüst, durch das ein vollmundiger und bemerkenswert delikater Saft fliesst.
www.fratellicorti.ch
