Food Pairing Tipp #14 • Der Lohn für grosse Tapferkeit
Berner Zungenwurst
Trotz ihres Namens gehört zu den Zutaten dieser 1798 erstmalig hergestellten Berner Zungenwurst keine Zunge.
Der Überlieferung nach wurde die Berner Zungenwurst IGP von den Ehefrauen der Berner Soldaten erfunden, um den Truppen zu danken, die die französischen Invasoren zurückgeschlagen hatten. Schweinefleisch, Speck, Rindfleisch, Eis und Schwarte bilden die Grundzutaten für die Wurst, die mit Pfeffer, Salz, Kardamom, Muskatblüte und Chili gewürzt wird. Gekocht wird diese fleischige Wurst zum Star der «Berner Platte», einer Mischung aus geräuchertem oder gekochtem Fleisch mit Sauerkraut und Kartoffeln.
www.bernerzungenwurst.ch
Hämmerli Chasselas
Weingut Hämmerli (BE)
Dieser Chasselas vom Bielersee, der an den sanften Hängen des Drei-Seen-Lands seinen Ursprung hat, besticht durch eine helle, zart goldene Farbe, eine Nase von weissen Blüten und einen rassigen Gaumen, der blumige Noten mit Zitronen- und Mineralaromen verbindet.
www.weingut-haemmerli.swiss
Spätlese Nure
Baumgartner Weinbau (AG)
Wenn der Herbst lange eingezogen ist, werden die Pinot-Trauben für diese Spätlese geerntet. Die späte Lese verleiht ihr Kraft, Vollmundigkeit und Tiefe. Der Finalist in der Kategorie Pinot Noir des Grand Prix du Vin Suisse 2020 entwickelt eine Aromapalette von grosser Komplexität, in der schwarze Früchte und milde Gewürze die Hauptrolle spielen.
www.baumgartner-weinbau.ch
