Food Pairing Tipp #12 • Kleinster der Appenzeller Gaumengenüsse
Appenzeller Pantli
Diese vierkantige Trockenwurst wird aus den nicht für den Appenzeller Mostbröckli IGP verwendeten Stücken des Rindsstotzens hergestellt.
Zu dem gekühlten Rindfleisch werden Salz, Pfeffer, Knoblauch, Gewürze und manchmal auch Wein zugefügt. Als Nächstes erfolgt eine gröbere Zerkleinerung der Mischung, um eine sichtbare und im Mund spürbare Körnung zu bewahren. Der Appenzeller Pantli IGP wird nach dem Füllen in einen Rinderdarm mindestens drei, maximal zehn Tage gepresst, damit er seine charakteristische Form erhält. Dann beginnt der Trocknungsprozess, der das Gewicht dieser Wurst um 30 bis 40 Prozent reduziert. Während des Trocknungsprozesses wird immer wieder etwas Rauch von maximal 40 °C dazu gegeben (Kalträuchern).
www.appenzeller-fleischspezialitaeten.ch
Riesling-Silvaner Jenins
Weinbau Luzi Jenny (GR)
Viel Zitrus- und exotische Frucht kennzeichnen die intensive Nase dieses Müller-Thurgau. Der opulente Gaumen, der wundervolle Fruchtaromen vereint, bietet eine subtile Süsse und einen lebendigen Abgang mit mineralischen Akzenten. Diese funkelnde und vollmundige Spezialität vermag garantiert jeden zu begeistern.
www.luzijenny.ch
Chölle
Weingut Lindenhof (SH)
Auf dem Tonmergel, der den Boden der namensgebenden Lage im Hallauer Weinberg nordwestlich von Schaffhausen dominiert, entstand dieser Pinot Noir. Der intensiv gefärbte Rotwein überzeugt durch seine ausdrucksstarken Aromen von Waldbeeren, reife Tanninen und durch den vollmundigen Saft sowie seinen präzisen Ausbau.
www.weingut-lindenhof.ch
