Food Pairing Tipp #11 • Der Aperitif der Sportler
Appenzeller Mostbröckli
Als Spezialität der Kantone Appenzell und St. Gallen zeichnet sich dieses geräucherte Rindstrockenfleisch durch seinen sehr geringen Fettgehalt aus.
Vor dem Einreiben mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen – Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und Wacholder gehören zu den Pflichtzutaten – werden die Rindfleischstücke von Fett und Sehnen befreit, wobei der Fettgehalt von 5% nicht überschritten werden darf. Der bis zu fünf Wochen dauernde Pökelprozess hinterlässt eine charakteristische dunkelbraune Farbe auf den Rindfleischstücken. Danach ruhen diese einige Zeit an einem kühlen Ort, bevor sie bei einer Temperatur von maximal 40 °C geräuchert und getrocknet werden, damit sie zwischen 35 und 40 Prozent ihres Gewichts verlieren.
www.appenzeller-fleischspezialitaeten.ch
Riesling-Silvaner
Aagne Familie Gysel (SH)
Bester Riesling-Silvaner des nationalen Wettbewerbs 2020. Dieser Wein betört durch reine Fruchtaromen, seine Eleganz und seinen Charakter. Der Abgang ist lebendig, der Gaumen harmonisch und die Farbe leuchtend. Die Nase besticht durch ausdrucksstarke florale Noten und mineralische Akzente.
www.aagne.ch
Pinot Noir Reserve
Weingut am Zürichsee Bachmann (ZH)
Nur in den besten Jahren hergestellt und sorgfältig in Eichenfässern ausgebaut, wird dieser muskulöse Rote, der Finalist der Ausgabe 2020 des Grand Prix du Vin Suisse war. Mit einer harmonischen Balance zwischen Kraft und Eleganz demonstriert er den hohen Standard der Pinot Noir aus dem Kanton Zürich.
www.weingut-bachmann.ch
