Swiss Spirits Master 2020

Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG ist der Meisterbrenner der Swiss Spirits Awards 2020. Insgesamt trägt er für vier Produkte eine Goldmedaille nach Hause. Sein Punktedurchschnitt für die Wertung beträgt 92 Punkte, das hat kein anderer geschafft, Gratulation zum verdienten Sieg!

Brenner mit Herz, Seele und Leidenschaft; so lässt sich Urs Hecht am besten beschreiben. Auf die Frage nach Fotos für sein Brennerporträt kommt zuerst die Frage: «Haben Sie das Brenner-Siegel auch? Wir brennen alles selbst, wir kaufen nichts zu und verkaufen weiter – wir sind keine Händler.» Ja, der Mann brennt für das, was er tut. Das verdeutlicht die Vielfalt der ausgezeichneten Produkte: Pflaumenbrand im Holzfass, Wald Holunderbrand, Kirsch Teresa Barrique und Vieil Abricot Barrique, um nur die Goldprodukte zu nennen. Keine einfach herzustellenden Destillate, sondern die spannenden und mühsam herzustellenden finden sich in der Sortimentsliste.

Dass er zur Topliga der Schweizer Brenner gehört, hat er schon mehrfach bewiesen, der Mann versteht sein Handwerk. 1984 übernahm er in dritter Generation die Brennerei in Gunzwil von seinen Eltern. Natürlich gehören eine gewisse Fertigkeit und Wissen zum Erfolg. Ohne ein Verständnis für die Rohstoffe und deren Herkunft klappt es aber nicht. So bezieht die Brennerei ihre Ware aus der Landwirtschaft, die noch wie früher in aufwändiger Arbeit die Hochstammbäume pflegt und so zur Biodiversität der Agrarflächen beiträgt. Ähnlich wie bei den Reben bringen auch ältere Obstbäume mit grosser Wurzeltiefe zwar nicht mehr so viel Ertrag wie jüngere Bäume, dafür wird man mit konzentrierter Aromatik belohnt. Alte, beinahe in Vergessenheit geratene Sorten liegen dem Brenner dabei besonders am Herzen. Durch kurze Wege bei den lokalen Lieferanten bestimmt er den idealen Zeitpunkt des Einmaischens selbst. Unterschiedliche Brenngeräte geben die Möglichkeit, so sagt er, das für jede Frucht optimal geeignete Verfahren zu wählen. Im Reifekeller fünf Meter unter der Erde reifen die Destillate bei konstanten Temperaturen. Sogar beim Holz für die Reifung schwört Urs Hecht auf die Schweiz. Lokale Hölzer wie Eiche und Kirsche werden vom Küfer zu Fässern verarbeitet.