Kategorie-Gewinner: Weltküche | German Wine List Award 2022
nineOfive Düsseldorf
«Heisse Dinger»
Text: Carsten Henn, Foto: Janis Hinz Fotografie
1. Platz | Weltküche
nineOfive, Düsseldorf
«NineOfive» nimmt Bezug auf die 905 Grad Fahrenheit, bei denen hier die neapolitanischen Pizzen gebacken werden. Mittlerweile gibt es auch in Jena, Regensburg, Augsburg und München Dependancen, doch es ist die Weinkarte des Stammhauses in Düsseldorf, die hier ausgezeichnet wird. «NineOfive»-Mastermind Sebastian Georgi, seit Jahren einer der besten und streitbarsten Sommeliers in Deutschland, erklärt sein Konzept so: «Wir haben bei uns keine Vorgaben, um was kaufen zu müssen. Wir können tun, was wir wollen, und kaufen, was uns schmeckt. Keine Bindung an Champagnerhäuser und Ähnliches. Naturweine werden bevorzugt, die müssen aber fehlerfrei sein.» Zurzeit trinkt er am liebsten Champagner, was seine konsequent persönlich ausgewählte Karte deshalb auch widerspiegelt. «In der Champagne hat in den letzten Jahren eine unfassbare Revolution eingesetzt. Oftmals findet man dort ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis als im Burgund.» Kein Wunder, dass er auch zum Signature Dish seiner Pizzeria einen Champagner empfiehlt. «Die Pizza Hellboy mit Chorizo und hausgemachtem Chilihonig ist unser Signature. Dazu passt eigentlich immer Champagner! Warum? Weil die Champagne sich extrem verändert hat und restsüsser Riesling zu Spicy Food eigentlich eher 1995 ist.» Stark ist die Karte auch an der Mosel, von wo sich zum Beispiel eine 1988er Auslese Goldkapsel Graacher Himmelreich von Joh. Jos. Prüm für 320 Euro findet. Und auch wer DRC zur Pizza trinken will, wird fündig.
www.nineofive.de/duesseldorf-ackerstrasse
2. Platz | Weltküche
Ai Pero, Andernach
Marian Henss hat das Restaurant mittlerweile in Richtung «The Jane» (Antwerpen) verlassen, aber es ist seine Karte, die hier den zweiten Platz gewonnen hat. Sie beweist eindrücklich, dass es nicht irre viele Weine braucht, sondern klug ausgewählte. Unter dem Motto «Italien trifft Deutschland» sind es 300 Positionen aus genau zwei Ländern, die grossartig zu italienischer Küche passen. Angereichert ist die Karte mit Weisheiten zum Wein.
www.aipero.de
3. Platz | Weltküche
La Grappa, Essen
Wenn Rino Fratessi schreibt, das Konzept seiner Weinkarte sei «meine Passion leben», so darf man ihm das hundertprozentig glauben. Wie ein grosses, rot gebundenes Buch schaut sie aus. Eigentlich gibt es «nur» 20 offene Weine, aber Fratessi macht jede Flasche bis hundert Euro auch für ein einzelnes Glas auf. Zu vielen gibt es Texte, zu anderen Fotos, etliche davon sind Tropfen, die sich auf keiner anderen Karte Deutschlands finden.
