Fachwerk im Hotel Stadt Kassel Rinteln
«Topquerschnitte»

1. Platz | Gutbürgerliche Küche

Fachwerk im Hotel Stadt Kassel, Rinteln

«Unserer Weinkarte besteht erst seit sieben Jahren, und daher befinden sich die Findungswege und die Entwicklung im Vergleich praktisch noch in den Kinderschuhen», sagt Sommelier und Geschäftsführer Moritz-Christian Brand mit viel Understatement. Denn seine Weinkarte ist eine, die es locker mit denen von Häusern aufnehmen kann, die schon Jahrzehnte existieren. «Von Anfang an haben wir uns auf eine persönliche Zusammenarbeit mit unseren Winzern konzentriert und versuchen daher auch das Gros der Auswahl direkt zu beziehen.» Dabei ist es Brand wichtig, nicht nur ein, zwei Positionen der Güter zu führen, sondern einen echten Querschnitt zu bieten. Sein aktueller Liebling ist ein 2015er Riesling Rotliegend von Wagner-Stempel. «Diese Ortsweine sind allesamt meist ‹kleine› Grosse Gewächse und reifen in ähnlich beeindruckender Entwicklung wie ihre grossen Brüder und Schwestern. Wir legen seit Jahren immer eine gewisse Menge dieser Weine auf die Seite, um hier eine tolle Spielwiese für den offenen Ausschank und Weinbegleitungen zu haben.» Ein Klassiker der «Fachwerk»-Karte ist das Roastbeef mit Bratkartoffeln und Mixed Pickles, zu dem Brand einen 2018er Chenin Blanc Sinople du Château de Coulaine von der Loire empfiehlt. «Der Wein spielt sich nicht auf und muss sich auch nicht im Ringkampf gegen das Gericht durchsetzen, sondern überzeugt durch einen schönen würzigen Schmelz und einen trotzdem feinen Trinkfluss – Understatement mit Nachhall.»

www.hotel-stadtkassel.de

2. Platz | Gutbürgerliche Küche

Im Engel, Warendorf

Exklusive, mit Bernd Stelter zusammen kreierte Weine hat sicherlich nicht jeder auf der Karte. Gerhard Leve aus Warendorf, den eine langjährige Freundschaft mit dem Kabarettisten und Weinkenner verbindet, schon. Fast tausend Positionen aus 14 Ländern bietet dessen beeindruckende Weinkarte, darunter etliche internationale Spitzenweine (sehr viel Mouton Rothschild), zwei Dutzend Tropfen gibt es im offenen Ausschank.

www.hotel-im-engel.de

3. Platz | Gutbürgerliche Küche

Weinhaus Stetter, Stuttgart

Ein uriges Ambiente, traditionelle schwäbische Küche trifft hier auf eine grossartige Weinkarte mit Schwerpunkt Württemberg. Sortiert sind die Weine innerhalb ihrer Kategorien nicht alphabetisch nach Winzern, sondern nach Preisen – und damit genau so, wie man es im sparsamen Schwabenland erwartet. Dazu passt die sehr gästefreundliche Kalkulation der über 600 Weine, bei denen die günstigste Flasche gerade einmal 18 Euro kostet.

www.weinhaus-stetter.de