Schwarzer Adler Vogtsburg-Oberbergen
«Eine Legende»

1. Platz | Gourmet & Sterne und Sonderpreis Sommeliers Choice

Schwarzer Adler, Vogtsburg-Oberbergen

Die Weinkarte des «Schwarzen Adlers» ist seit Jahrzehnten Kult und für einige Geniesser sogar der Hauptgrund, in das Restaurant einzukehren. Die Jahrgangstiefe ist atemberaubend, bärenstark ist man in den Regionen Burgund und Bordeaux sortiert, Baden findet hier ein Schaufenster sondergleichen (darunter natürlich etliche Weine des eigenen Gutes), aber auch der Rest Deutschlands findet sich wieder. Hinzu kommen eine sehr kundenfreundliche Kalkulation und auch «kleinere» Jahrgänge, die auf anderen Karten schon verschwunden sind.

«Das Wichtigste an der Weinkarte ist, den Fokus auf die klassischen Weinbauländer zu richten und dort eine entsprechende Jahrgangstiefe aufzubauen», erklärt Josef Dvorak. «Aufgrund langer Zusammenarbeit mit vielen Weingütern und Händlern freuen wir uns, stets Weine von gefragten Weingütern zu bekommen und diese in optimaler Reife anbieten zu können.» Signature Dish des Hauses ist die Poularde in drei Varianten. «Dazu empfehlen wir sehr gerne gereifte Weissweine wie zum Beispiel einen Chardonnay Kirchberg aus dem Jahr 2012 von unserem Weingut Franz Keller. Die reife Frucht gepaart mit der noch gut vorhandenen feinen Säure macht den Wein ideal.» Der aktuelle Lieblingswein der beiden Sommeliers stammt allerdings aus Frankreich: «Die Domaine Armand Rousseau mit dem Jahrgang 2013. Der Jahrgang ist durch seine kühle Stilistik und saftige Frucht im Moment sehr zugänglich.»

www.franz-keller.de/schwarzer-adler/restaurant

2. Platz | Gourmet & Sterne

Opus V, Mannheim

«Generationsweingüter mit Charakter» überschreibt Sommelière Felicitas Stengel den Ansatz der Weinkarte des «Opus V». 580 Positionen aus 21 Weinländern finden sich darauf, ein Dutzend Weine gibt es offen. In der beeindruckenden Schaumwein-Auswahl gibt es sogar Exoten aus England und Australien. Auch ansonsten ist Stengel offen für Entdeckungen und Trends. Das Jura findet genauso einen Platz wie die Sadie Family aus Swartland.

info.engelhorn.com/gastronomie/opus-v  

3. Platz | Gourmet & Sterne

Nobelhart & Schmutzig, Berlin

Als «landwirtschaftlich orientierte Getränkekarte» versteht sich das Kompendium des Berliner Kultrestaurants. Chef-Sommelier Alexander Seiser listet darin unter anderem auch Bier, Cidre oder andere Fruchtweine auf. Authentizität und Philosophie waren bei der Auswahl der rund 1700 Positionen aus 20 Ländern entscheidend. Die Weine sind unterteilt in Südweine, Fruchtweine, Bodenweine und Handschriftweine.

www.nobelhartundschmutzig.com