Kategorie-Gewinner: Gourmet & Sterne und Sommeliers Choice | German Wine List Award 2021
Speiselokal Nobelhart & Schmutzig Berlin
«Viel mehr als Wein»
Text: Carsten Henn, Foto: Nils Böddingmeier
1. Platz | Gourmet & Sterne und Sonderpreis Sommeliers Choice
Speiselokal Nobelhart & Schmutzig, Berlin
Andy Benn und Lucas Klemm heissen die beiden neuen Sommeliers im Berliner «Nobelhart & Schmutzig», das sich als eines der wenigen politischen Restaurants in Deutschland versteht. Auch die Weinkarte ist Teil dieses Ansatzes, wie Wirt Billy Wagner erläutert: «Unser Speiselokal begreift sich als landwirtschaftlich orientiert. Nicht nur bei den Speisen, sondern auch bei den Getränken. Der Fokus auf Handwerklichkeit, nicht nur bei Wein aus Trauben, sondern gerade auch bei Getreide (Bier) oder anderen Früchten (Cidre), soll das Ganze unterstreichen.»
Die Reihenfolge der Karte ist ungewöhnlich. Nach zwei Seiten über die Küche des Hauses folgen Wasser, alkoholfreie Getränke, Bier, Kaffee, Aufguss/Infusions, Obstbrände, «Vergorenes – was sonst noch so gärt» und erst dann klassische Weine. Unterschieden wird nach Frucht-, Boden- und Handschriftweinen. Das ist für den, der nur schnell Bekanntes finden möchte, frustrierend, ermöglicht andererseits aber Entdeckungen.
Von 35 Euro bis 1400 Euro pro Flasche wird hier jeder fündig. Charmant die Regelung in Sachen Korkgeld: «Je besser die Flasche, desto weniger Korkgeld!» Und am Ende findet sich noch eine kleine Botschaft an alle Gäste: «Danke fürs Leersaufen!» Genauso augenzwinkernd ist, was Billy Wagner zur Auszeichnung als «Weinkarte des Jahres» bemerkt: «Nun ist es amtlich, dass man bei uns sehr gut trinken kann.» Daran hatte Weindeutschland bei diesem Kultlokal nie einen Zweifel!
2. Platz | Gourmet & Sterne
Rutz Restaurant, Berlin
Sommelière Nancy Großmann sorgt mit ihrer wunderbar zusammengestellten, gelayouteten und gebundenen Karte für einen Berliner Doppelsieg in dieser Kategorie. Eine Besonderheit sind die Exklusiv-Abfüllungen namens «Rutz Rebellen» von Weingütern wie Ziereisen, Raumland oder Georg Breuer. Charmant: Zu jedem Gericht gibt es zwei Weinempfehlungen, eine günstigere, eine teurere sowie eine nicht alkoholische Wahlmöglichkeit.
www.rutz-restaurant.de
3. Platz | Gourmet & Sterne
Schwarzer Adler, Vogtsburg
Chef-Sommelière Melanie Wagner ist eine der Besten ihrer Zunft, was sich auch in der grossartigen Weinkarte widerspiegelt. Deren Herz sind natürlich die Gewächse des Weinguts Franz Keller. Da die Eigentümerfamilie seit langem auch im Weinhandel tätig ist, finden sich auf der 4000 Positionen starken Karte zudem etliche grosse Klassiker (vor allem aus Frankreich) zu so günstigen Preisen, dass allein dafür die Reise lohnt.
www.franz-keller.de
Alle Gewinner und prämierten Teilnehmer von A bis Z
GOURMET & STERNE* * * * *Nobelhart & Schmutzig, 10969 Berlin, www.nobelhartundschmutzig.com | Marktrestaurant, 82481 Mittenwald, www.das-marktrestaurant.deWeinstock, 97332 Volkach, www.schwane.deMaltes hidden kitchen & Kaffeehaus, 76530 Baden-Baden, | * * *Fährhaus, 26553 Nessmersiel, www.faehrhaus-nessmersiel.deRestaurant zu den 3 Linden, 42929 Wermelskirchen-Dhünn, |