Sonderpreise

UELI-PRAGER-PREIS: Restaurant Glacier | Grindelwald

Zum ersten Mal hat Jan Pyott seine Weinkarte 2018 zum Swiss Wine List Award eingereicht. Damals waren es lediglich 40 ausgewählte Positionen. Seine Weinkarte ist mit seiner Passion Schritt für Schritt über die Jahre gewachsen und zählt heute zwischen 560 und 600 Positionen. «Meine Leidenschaft ist es, zu suchen, zu probieren und ein tolles Pairing zu entwickeln.» Nicht nur seine klassische Weinbegleitung zu den Menüs, moderner französischer Küche mit alpinen Zutaten, von Paul Cabayé begeistert. Manche Gäste werden geradezu euphorisch, wenn sie das Angebot an offenen Weinen, ausgeschenkt mit Coravin, sehen, und bauen begeistert ihr eigenes Weinpairing auf. Sie kommen immer wieder. hotel-glacier.ch

Meier’s Löwen Berken | Berken

Einen tollen Service bieten Roland Steiner und Markus Meier ihren Gästen im «Löie»: Man kann bereits online in der Weinkarte stöbern und bei der Reservierung den gewünschten Wein nennen, der dann bei Bedarf vorab geöffnet wird, um den vollen Genuss zu bieten. Ganz besonders ist die grosse Auswahl an Schweizer Weinen. Weine aus insgesamt 14 Schweizer Weinregionen sind aufgeführt, und das nicht nur mit jeweils einem Wein. Der beste Trinkgenuss liegt Roland Steiner sehr am Herzen, mit kleinen Symbolen in der Weinkarte bekommt der Gast auch Hinweise, ob ein Wein im Moment besten Genuss bietet oder man ihn lieber bei einem späteren Besuch des «Löwen» ordern sollte.
loewenberken.ch

Cheval Blanc | Basel

Seit mehr als zehn Jahren ist Head Sommelier Christoph Kokemoor an der Seite von Peter Knogl im «Cheval Blanc» tätig. Für ihn ist die Weinkarte «ein Spiegelbild zur Küche, ein Porträt zwischen Bekanntem und Neuem und Entdeckungen. Die Speise steht im Fokus, der Wein ist die Verbindung zum Gast.» Bei der Gestaltung der Karte ist es ihm besonders wichtig, alle Regionen und Rebsorten klar darzustellen und dem Gast eine gute Orientierung zu geben. Ganz besonders ist die grosse Auswahl an Schaumweinen und hier vor allem an Champagnern, die hervorragende, faszinierende Speisenbegleiter sind, von Altbewährtem bis hin zu Entdeckungen und Schäumern auch aus der Neuen Welt.
chevalblancbasel.com

Bergtrotte Osterfingen | Osterfingen

Mitten in die Schaffhauser Reblandschaft eingebettet liegt die «Bergtrotte Osterfingen». Das geschichtsträchtige Anwesen bietet zahlreiche kulturelle Veranstaltungen und ist ein Genussort für regionale Küche und vor allem heimische Weine. Einzigartig ist der Keller, der alle Schaffhauser Winzer versammelt, 70 Weine finden sich auf der Weinkarte. Um den Gästen die Orientierung zu erleichtern, sind die Weine nach Rebsorten geordnet, und das monatlich wechselnde Angebot an offenen Weinen lädt zum Probieren ein. Wer sich auf eine kleine «Schaffhuuser Wiireis» begeben möchte, kann vier ausgewählte Weine, weiss oder rot, mit vier kleinen Leckereien als perfekte Begleitung bestellen. Auch in der Küche liegt der Fokus auf regionalen Produkten.
bergtrotte.ch

Romantik Hotel de l’Ours | Sugiez

Dominique Egli ist eine feste Institution im «Hôtel de l’Ours» in ­Sugiez am Murtensee. Das sagt er auch selbst. Seit seinem Abschluss an der Hotelfachschule in Genf ist er viel herumgekommen und hat viel erlebt. Und doch bleibt Vully die einzige Region der Welt, in der er eine solche natürliche Synergie zwischen Hoteliers, Restaurantbesitzern und Winzern spürt. Als grosser Fan der Weine aus seiner Heimatregion beschloss er in diesem Jahr, auf seiner Weinkarte nur noch Weine aus der Region anzubieten. Das glasweise Angebot reicht von Schaumwein über Weiss-, Rosé- und Rotwein bis hin zu Süsswein. Die Beschreibungen der Weingüter und Weine auf der Karte und die fachkundigen Ratschläge des Chefs machen es unmöglich, den falschen Wein zu wählen.
hotel-ours.ch

Marguita | Zürich

Das Hotel «Baur au Lac» ist eine weltbekannte Institution in Zürich, die heute in sechster beziehungsweise siebter Generation von der Familie Kracht geführt wird. Erst seit diesem Sommer begeistert es seine Gäste im neuen Restaurant «Marguita» mit mediterran inspirierten Gerichten. Chef Maximilian Müller interpretiert Klassiker neu und überrascht mit seinem speziellen Twist. Die Weinkarte entstammt der Feder von Spitzen-Sommelier Marc Almert und Restaurant-Manager Aurélien Blanc. Die Auswahl mit rund 150 Positionen ist auf dem Punkt, als Solo, vor allem aber auch in der Begleitung der Kreationen von Maximilian Müller. Wer nicht den ganzen Abend im «Marguita» verbringen kann, trifft sich mit Freunden an der Bar, die mit erfrischenden Spritz-Kreationen aufwartet. Übrigens ist das «Marguita» gleich nach zwei Frauen der Familie benannt: Andrea Krachts Mutter und seiner Tochter. marguita.ch

»Das Interview mit Marc Almert und Arélien Blanc gibt es hier