Kategorie-Gewinner: Gehobene Küche des Swiss Wine List Award 2022
Brasserie Ritzcoffier in Obbürgen: «Klassisch»
Text: Nicole Harreisser, Fotos: Romeo Balancourt
1. Platz: Gehobene Küche
Brasserie Ritzcoffier, Obbürgen
Einen stimmungsvollen Ausblick über den Vierwaldstättersee geniesst man in der neuen «Brasserie Ritzcoffier» im Bürgenstockresort in Obbürgen. Das neue gastronomische Konzept im Stil einer Grande Brasserie bewahrt das zentrale Thema des früheren «Ritzcoffier », denn die Qualität steht nach wie vor an erster Stelle. Das Team um Culinary Director Mike Wehrle macht bei den Zutaten keinerlei Abstriche, nur die besten finden den Weg auf den Teller der Gäste. Regionalität und Saisonalität sind selbstverständlich, viele der erlesenen Zutaten stammen aus der Schweiz. Das ehemalige Sterne-Restaurant hat sich zu einer klassischen Brasserie mit moderner französischer Cuisine gemausert, die auf höchstem Niveau die Gäste mit Austern, Kaviar, Hummer und weiteren klassischen Brasseriegerichten verwöhnt. 825 Positionen umfasst die Weinkarte, auf der auch einige rare Grossflaschen offeriert werden. In den warmen Monaten ist die Palace Terrace die erste Adresse für einen stimmungsvollen Abend oder einen Cocktail mit atemberaubender Aussicht. Sonntags verwöhnt Küchenchef Raffael Tour die Gäste mit einem reichhaltigen Sonntagsbrunch mit einem saisonalen Meeresfrüchte-Buffet, gefolgt von Brasserie-Klassikern und Live-Musik.
www.burgenstockresort.com
2. Platz: Gehobene Küche
Radius by Stefan Beer, Interlaken
Noch frisch und mit grosser Spannung erwartet hat das neue Fine-Dining-Restaurant von Stefan Beer «Radius» in Victoria-Jungfrau eröffnet, das die Erfolgsstory des «La Terrasse » fortführt. Regionalität wird grossgeschrieben, die Zutaten stammen aus einem Umkreis von maximal 50 km. Exotische Zutaten werden lokal angebaut. Head-Sommelier Torsten Noack kann auf eine umfassende Karte, die zu einem guten Viertel auch regional orientiert, ist, zurückgreifen.
www.victoria-jungfrau.ch
3. Platz: Gehobene Küche
Jack’s Brasserie, Bern
Liebhaber der französischen Brasserie-Küche geraten ins Schwärmen, wenn sie im gastronomischen Herzstück des «Schweizerhofs» in Bern Platz genommen haben, sei es für einen der modern interpretierten Brasserie-Klassiker mit saisonalen und regionalen Zutaten oder für das beste Wiener Schnitzel der Stadt. Mehr als 500 Weine umfasst die hochwertige Weinauswahl von Head-Sommelier Sören Jerslev, darunter rund 110 Schweizer Weine.
www.schweizerhofbern.com
